Vitamina A.Axeroftol. Se encuentra en las frutas amarillas, oleaginosas y secas, así como en los limones, naranjas y albaricoques. Favorece el crecimiento, fortalece los tejidos y genera resistencia contra las infecciones, es necesaria para los ojos, la piel, fortifica el cabello y previene resfriados e infecciones de la mucosa. Ayuda a un buen sueño y tensión normal.
Vitamina B1 Tiamina. Previene la fatiga, es antineurítica e interviene en el crecimiento, ayuda a la digestión. Se encuentra abundante en la naranja. Estimula las secreciones glandulares.
Vitamina B2 Riboflabina. Da brillo a los ojos y un buen color a la piel. Se encuentra en almendras, avellanas y nueces.
Vit.B4.Adenina. Favorece el crecimiento
Vit.B5. Es factor antiparalítico
Vit.B6. Piridoxina. Posee una acción reguladora del metabolismo de los tejidos del hígado, sistema nervioso y piel.
Vit.B7. Es un factor entérico.
Vit.B12.Cianocobalamina. Es antianémico, favorece los glóbulos rojos y núcleos celulares.
Vit. P. Vitamina de permeabilidad capilar
Vit.PP. Niacina o ácido nicotínico. Favorece la salud de los nervios y la buena digestión, es necesaria para conservar la piel sana. Ayuda en las hemorragias y otros problemas sanguíneos. Se encuentra en el limón, ayuda al crecimiento y al mantenimiento del metabolismo.
Vit.C. Favorece el sistema inmunológico, el desarrollo de los huesos y dientes, estimula el crecimiento, baja la atención arterial, disminuye la glicemia. Necesaria para la obsorción del hierro, ayuda a prevenir las encias que sangran, es desinfectante.
Vit.D. Favorece el crecimiento Importante en la reproducción y en las funciones nerviosas y musculares, protege las células, es antioxidante y conserva los tejidos.
Vit. K. Es antihemorrágica, se encuentra en la naranja.
Los Minerales
Azufre. Ayuda a la combustión del azúcar, forma huesos, desintoxica, hace crecer el cabello y tonifica. Se encuentra en cerezas, albaricoques, naranjas, peras, melocotones, avellanas y almendras.
Bromo. Se encuentra en la manzana, uva e higos.
Calcio. Ayuda a la coagulación de la sangre, se encuentra en la uva,, fresa, nuez, avellanas y almendra.
Cloro. Ayuda a la digestión, favorece el crecimiento. Se encuentra en los dátiles, nueces, avellanas y almendras.
Cobre. Indispensable en la formación de huesos, antinflamatorio, útil contra la artritis. Se encuentra en la uva, pera, naranja, almendras y avellanas.
Flúor. Previene las enfermedades contagiosas y protege el sistema óseo y los dientes, Manzanas y uvas.
Fósforo. Es nutriente del cerebro, es sostén nervioso y de los huesos, manzanas ciruelas, nueces, avellanas, almendras.
Hierro. Ciruela, cerezas, albaricoque, melocotón, manzanas, pera, naranja, fresa, nueces, avellanas, almendras.
Magnesio. Necesario para la digestión, permite la transmisión de los estímulos nerviosos a los músculos. Está presente en el coco, cerezas, naranjas, peras, melocotones, nueces y almendras.
Manganeso. Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, interviene en el metabolismo de las grasas. Cerezas, manzanas, uvas, naranjas.
Níquel. Peras, ciruelas, albaricoques, uvas cerezas.
Potasio. Purificador del jugo digestivo e intestinos. Se da en almendras. Avellanas, etc. Es nutriente de los músculos y de las células cerebrales, tonifica el organismo e inmuniza contra las enfermedades.
Selenio. Protege las células, retrasa el envejecimiento y previene el cáncer.
Silicio. Es un gran antiséptico orgánico. Se encuentra en las almendras, coco, durazno y cerezas.
Sodio. Alcalinizante y ayuda a la curación de enfermedades. Influye en la secesión de las glándulas y en la eliminación de toxinas.
Yodo. Ayuda a regular el crecimiento y el volumen del cuerpo para el funcionamiento de la tiroide, Melón, uvas, fresas, peras., mangos.
Zinc. Combate el estrés y es beneficioso para el crecimiento y la piel. Melocotones, naranjas.
Las Frutas, sus Usos y Propiedades Fitoterapéuticas.
ACEITUNA (Neutra). Se aconseja a los inapetentes, Contiene agua, proteína, aceite, hidratos de carbono, potasio, cloro, sodio, magnesio, hierro, fósforo, azufre, silicio, Vit. A,C,P y E, ácidos grasos esenciales, calorías, proteínas, hidratos de carbono, manganeso y carotina. Son nutritivas, aperitivas y tónicas estomacales, Sirve como activador hepático y biliar.
Aceite de Oliva. Se recomienda para casos de insuficiencia hepática, litiasis, estreñimiento, diabetes, y para eliminar cálculos. Consumir en ayunas durante 3 días 100 a 200 cm3 de aceite de oliva para cálculos biliares y estreñimiento. La aceituna negra es más digestiva.
AGUACATE. (Neutra) Contiene calorías (127 a 142 %). Agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, Vit. A,C.E, calcio, magnesio, potasio Vit. del complejo B, hierro, fósforo, y minerales.
El aguacate tiene un valor nutritivo semejante al de una porción de carne. Su pulpa es una fuente incomparable de energía, proteínas y minerales. Desciende los valores del colesterol, ayuda a fortalecer el cerebro, útil para personas de trabajo mental excelente. La pulpa es buena para los gases, reumatismo, problemas renales, sedante (calma los nervios) favorece la formación de glóbulos rojos y cura la piel. Se puede consumir con todas las frutas dulces y con las ácidas, menos la piña, con las semiácidas y con alimentos de sal y dulce. No es compatible con productos ácidos ni con huevos.
La cáscara se utiliza como laxante: se toman 10g de cáscara de aguacate y 1 litro de agua, se hace una infusión y se toma la mitad en ayunas y la otra antes de acostarse, durante 5 días, se interrumpe durante 10 días y se repite por otros 5.
El cocimiento de la semilla ayuda a controlar los trastornos menstruales y flujos vaginales, inflamación del útero y la matriz. Se cortan las semillas en trozos, se cocinan, se dejan hervir durante 3 minutos y se colocan de manera que se reciba el vapor en los genitales, se repite todos los días hasta obtener mejoría.
Las semillas secas y bien pulverizadas mezcladas con miel caliente se aplican para calmar dolores articulares y musculares. El alivio se obtiene por la cantidad de tanino que contiene. Las hojas en té son buenas para combatir el cansancio, dolor de cabeza, trastornos respiratorios y menstruación irregular, catarros, tos, refríos, ronquera, enfermedades de la garganta y pecho, inflamaciones de la boca y garganta y bronquios, neuralgias, supuraciones etc.
Debe comerse maduro, pero no descompuesto, ni tampoco como postre, ni acompañado de picante ni ají.
Es un superalimento consumiéndolo con miel pura, como contiene mucha proteína hace que se adquiera fibra muscular y sirve para fortalecer el cerebro, regula los niveles de colesterol, triglicéridos, estabiliza el ph de la sangre, limpia el hígado y estimula la diuresis. Se dice que no combina con otros alimentos ricos en grasa. La mezcla con comidas fritas produce digestiones lentas y pesadas y afecciones del hígado y la vesícula biliar. Estimula el apetito y tonifica los nervios.
Contiene Vit. A por lo que favorece el crecimiento y la formación de dientes y huesos, fortifica los ojos y evita infecciones, las grasas del aguacate no elevan el colesterol sanguíneo.
Recientemente se ha comprobado que el aguacate es el vegetal que contiene más carnitina, un ácido aminado que interviene en el metabolismo del músculo cardiaco, por lo que se está usando en el tratamiento de cardiopatías y la falta de apetito.
ALMENDRA, (Neutral) Contiene gran cantidad de aceite, azúcares, fécula, colesterina y esparagina. Además de agua, proteína, hidratos de carbono y celulosa, Vit. b1, B2,PP, C,A,D y EE, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, azufre, cloro, manganeso, cobre y zinc, son remineralizantes, antisépticas y energéticas.
Fortifican el sistema nervioso, favorecen la digestión. Aumenta la secreción de la leche materna. Contiene los 8 aminoácidos esenciales. Es un antiséptico intestinal y urinario. Se recomienda para el crecimiento y convalecencias.
Leche de almendras: 7 a 18 almendras, se dejan remojando en agua por la noche, se les quita la piel, se licúan, cuelan y se bebe lentamente y al clima (nunca debe hervirse) Se utiliza en resfriados y gripes, favorece la eliminación de toxinas.
ANON. (Dulce) Es sumamente nutritivo y digestivo. Contiene Vit. C y B, carbohidratos, proteínas, grasas, fósforo, calcio, hierro, potasio, sodio.
Su pulpa mezclada con sal se utiliza para los forúnculos y tumores malignos para su supuración.
Las semillas pulverizadas se utilizan como insecticida.
Mezcladas con agua se utilizan para combatir los piojos y las garrapatas.
AVELLANA. (Neutra) Contiene agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, celulosa, vitaminas A, B1, B2, PP, calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y cloro y aminoácidos esenciales, Alimento formador y reparador de los tejidos, recomendado para la anemia por su abundancia de hierro. Contiene mucha cantidad de grasa nitrogenada. Es el más digerible de todos los frutos neutros.
BANANO O PLATANO. (Dulce) Contiene hierro, agua, almidón, celulosa, sacarosa, dextrosa, glucosa, tanino,, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo, tiamina, neacina, riboflabina, vit. A.C.E y B12 Magnesio, potasio, zinc, azufre, cloro, vit. A, B1, B2, PP.
La cáscara del plátano sirve para quitar verrugas y para los hongos. Durante 15 días se coloca la cáscara madura del plátano, se puede raspar por la parte de adentro sobre la piel afecta, se adhiere con un esparadrapo y se deja toda la noche, se cambia periódicamente hasta que desaparezca la verruga, también se aplica para combatir hongos de la piel debajo de las uñas de las manos y pies.
Es expectorante, consumiéndolo periódicamente controla el estrés. Es la fruta del sistema nervioso, pues controla el ánimo.
Para curar el asma se emplea una hoja de plátano con raíz y todo se asa, exprimiendo después el jugo, se toma una tasita diaria endulzada con miel, 2 o 3 tazas. Mezclado con leche o yogurt constituye un alimento completo. No debe comerse como postre, pues resulta indigesto, en cambio es bueno en el desayuno o la merienda, entre comidas o antes de comer.
MANI. (Neutra) Contiene una levada proporción de proteínas y aceites esenciales necesarios para el organismo humano, lo cual ayuda al metabolismo para mantener en perfecto estado la salud de la piel y el sistema circulatorio, eleva las defensas contra las infecciones y sirve para el crecimiento y para una respiración normal de las células. Es nutritivo y energético. Se dice que los masajes con aceite de maní pueden hace engordar partes del cuerpo por hipernutrición cutánea, es magnífico para corregir arrugas y limpiar el cutis. No conviene consumirlo tostado. La manera correcta es crudo, en leche, en mantequilla, aceite. Es compatible con todas las frutas.
CACAO. (Neutra) Contiene Vit. C y A, agua, proteínas, grasas, potasio, carbohidratos, Vit. B. Actúa sobre el sistema nervioso y el corazón. Muy nutritivo, energético y reconstituyente, se usa en afecciones crónicas del pecho.
CAIMITO. (Semiácida) Contiene calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, calcio, fibra, fósforo, hierro, Vit. A. C.B, es rico en carbohidratos.
CEREZA. (Dulce) Contiene hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio, silicio, Vit, A, B1, B2,B6, B3 y C. Es buena para el reumatismo, la gota y la arteriosclerosis por su contenido de ácido salicílico.
CIRUELA. (Dulce) Tiene efecto curativo en las enfermedades de los riñones, hemorroides, estreñimiento, enfermedades del hígado y de la vesícula biliar, anemia, artritis, exceso de colesterol, cogestión de sangre, arteriosclerosis, reumatismo, gota y debilidad en general.
COCO, (Neutra) Contiene, agua, proteínas, fibra, azúcares, Vit. A,B,B1,B2,E,PP,C, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, silicio, bario. No se debe consumir con lácteos, por cuanto sus grasas son diferentes, tampoco se debe mezclar con huevos. Los efectos curativos del coco se deben principalmente a su contenido de magnesio. Algunos investigadores han llegado a la conclusión que es indispensable para la defensa; contra las alteraciones cancerígenas de las células. La pulpa y la leche de coco consumidas en ayunas provocan la expulsión de determinados tipos de Tenías. El coco posee sustancias que destruyen los radicales libres. Por su riqueza de calcio y fósforo fortifica la piel, uñas, dientes y tejidos nerviosos. Es un elemento nutritivo y energético. Es un buen sustituto de los huevos y la leche.
Para desparasitar niños y adultos especialmente de amebas: Se mezcla medio vaso de leche de coco con medio vaso de jugo de piña y se toman como desayuno durante 9 mañanas, cuidando no consumir otro alimento durante 2 horas. El agua de coco contiene proteínas, hidratos de carbono y grasa, hierro, calcio, silicio, fósforo, magnesio, cloro, potasio, azufre y sustancias fosforadas, Vit. B. Es muy buena para todas las enfermedades de la vejiga.
La leche de coco es buena para la arteriosclerosis.
Se coloca 75 g de coco molido por 300 ml de agua caliente, se mueve y deja enfriar. Una vez frío se cuela y se exprime. Es buena para las personas con memoria deficiente.
CHIRIMOYA. (Acidas) Recomendada para personas desnutridas, anémicas y con problemas de digestión. Posee un látex, que contribuye a bajar de peso.
DURAZNO O MELOCOTÓN. (Semi ácidas) Es bueno para combatir el reumatismo, afecciones pulmonares repetitivas, obesidad, herpes, úlceras, estreñimiento, enfermedades de la piel, arenillas y piedras en riñones y vejiga, insuficiencia renal, próstata y anemia. Estimula es estómago y las vías digestivas y actúa como laxante suave e inofensivo.
GUANABANA. (Acidas) Es la fruta de la digestión. Regula la temperatura del estómago. El té de las flores de guanábana se usa como pectoral. Por el látex que contiene la pulpa ayuda a mejorar el estreñimiento crónico, desinflama el colon, cicatriza las úlceras del colón, cura la diverticulosis, fortifica la flora intestinal.
GUAYABA (Dulce) Contiene 16 vitaminas es la reina de las frutas por ser la más completa en nutrientes, vitaminas, proteínas, sales minerales y oligoelementos. Se recomienda consumirla cruda y con cáscara. La guayaba roja contiene más vitamina A mientras que la blanca es rica en vitamina E su contenido en vit. C es 5 veces mayor que la naranja. Estimula la actividad del corazón y para bajar la presión.
Para los dolores de las articulaciones, a 3 o 4 guayabas maduras y picadas se le agrega un litro de agua hervida, se deja en remojo durante 3 horas y se consume durante el día de 15 a 90 días.
LIMA. (Semiácida) Es rica para combatir la gota por se muy rica en calcio y contener ácido cítrico fórmico. Su jugo mezclado con agua es bueno para calmar la fiebre y combatir la arteriosclerosis. Par las enfermedades de la piel de recomienda consumir 4 limas todas las mañanas. El té de la cáscara de lima facilita la digestión y combate los gases, tonifica los nervios.
Para curar la gota. Se le extraen las semillas y se licúa la cáscara, pulpa y un vaso de agua. Se toma durante 10 días, hora y media antes del desayuno, se puede repetir una vez después de 5 días de descanso.
Para los gases: tomar agua aromática de la cáscara de una lima después de las comidas.
Para los hepáticos: tomar un vaso de jugo de lima licuado sin la cáscara una hora antes del desayuno durante 20 días.
Para los diabéticos: licuar una lima pequeña con cáscara, sin semillas, en medio vaso de agua, colar y tomar una hora antes del almuerzo, inicialmente 10 días luego de las cuales hacerse un examen de curva de glicemia controlada por su médico para saber si se repite. o no.
Para la úlcera: tomar después de las comidas una infusión con la cáscara de fruta durante 10 días, descansar 5 y repetir.
Para los obesos: tomar en ayuna un vaso grande de jugo de lima en el desayuno durante 15 días.
LIMON. (Acidas) Se le llama la fruta de los mil usos. Antibiótica y antiséptica. Cuando hay intoxicaciones gastrointestinales se recomienda tomar jugo de limón con agua caliente, un poco cada media hora hasta que el malestar desaparezca. Ayuda el funcionamiento del páncreas y del hígado.
El jugo de limón desinfecta heridas, purifica la sangre y depura el hígado y los riñones, fortifica los bronquios, mata los gérmenes. Tonifica los nervios.
Para las inflamaciones agudas de la garganta, amigdalitis, catarros, enfriamientos e incluso el cáncer de garganta, se recomienda hacer gárgaras bien retenidas cada dos horas con el jugo del limón en agua caliente.
Masajes con limón: para dolores artríticos y reumáticos, se aplican masajes en la piel con el limón partido a la mitad.
Para bajar la fiebre: Se parte el limón en dos y se coloca cada mitad debajo de las axilas por el lado abierto, se cambian cada vez que se calientan, hasta bajar la fiebre. También se baja la fiebre tomando el jugo de uno o dos limones al día.
Para las manos y pies abiertos y resecos: se toma en ayunas el jugo de un limón, lo mismo se repite una hora antes de la comida durante 20 días.
Las flores del limón en cocimiento sirven para calmar los nervios y tomándola por la noche ayuda a conciliar el sueño.
MAMEY. (Dulce) Calcifica huesos, dientes y uñas, preventivo contra osteoporosis.
MAMONCILLO. (Semiácida) es la fruta de la vejiga, ayuda a desinflamarla y evita obstrucciones. Es astringente, tonifica los músculos de los estinteres, equilibra el funcionamiento del riñón. Es diurética y ayuda combatir diarreas.
MANDARINA. (Semiácida) Es la fruta ecológica, ya que arrastra el plomo, mercurio, cadmio y cromo que se hallan en la sangre, convirtiéndose en fruta descontaminadora.
Se toman 5 a 7 mandarinas con pulpa y cáscara (sin semilla), se licúa sin agua, se endulza con miel de abejas y se toma una hora y media antes del desayuno, durante 5 días. La preparación debe hacerse diaria.
En ciudades muy contaminadas este tratamiento se debe hacer 3 veces al año.
La mandarina debe consumirse sola, no es compatible con otra fruta.
MANGO. (Semiácida) Es la fruta del corazón. Posee Vit. A, excelente para las cardiopatías y válvulas arteriales.
Es laxante y diurético. El mango soasado con miel de abejas es expectorante, preparado así: se toma un sartén limpio, sin grasa, se cubre de tajadas de mango, agregar 2 cucharadas de miel y colocar al fuego. A medida que suelte el jarabe, se consume, lo mismo las rebanadas de mango.
MANZANA. (Dulce) Depura el hígado, dan fosfato al cerebro y vitalidad al sistema nervioso. Recomendada en cefaleas, nerviosismo y anemias.
MARAÑON. (Semiácida) Es la fruta de la memoria, cura el cáncer y es inmunológica por contener gran cantidad de Vit.C. Se utiliza en jarabe para combatir la tos. La semilla se utiliza para fortalecer la memoria.
MELON. (Dulce) Es la fruta del riñón, pues lo limpia pero se debe consumir lo más fresca posible, pues una vez abierta, se degenera rápidamente y produce toxinas. Al contacto con el oxígeno produce hasta 0,5 % de arsénico. Ayuda a limpiar tejidos y sangre, baja la fiebre, aumenta la leche a las madres lactantes. Es recomendable para los enfermos de próstata, riñones y vías urinarias, se usa para la presión arterial elevada. No conviene comerla como postre.
NARANJA. (Acida) Es la fruta que más sol almacena, por lo tanto se le llama alimento solar. El mejor momento para consumirla es en ayunas. Se debe consumir antes de tres horas de preparado. Es antiséptico y altamente nutritivo.
NISPERO, (Semiácida) Contiene vitaminas y minerales. Es rico en carbohidratos. La almendra de la semilla se usa para pulverizar los cálculos renales y su cascara para diluir los cálculos de vesícula.
PAPAYA O FRUTABOMBA. (Dulce) Ayuda a la digestión de los alimentos. Es rica en sales minerales y vitaminas.
PEPINO. (ACIDA) Es refrescante, depurativo, desintoxicante, diurético, estimulante del sistema nervioso, disolvente del ácido úrico, ayuda a conciliar el sueño. Recomendado para disolver las arenillas y los cálculos biliares y renales, para las afecciones de la próstata. Se debe comer natural, bien lavado y sin sal, pues el mezclado con sal y vinagre es más difícil de digerir, se le puede agregar limón y siempre consumirlo fresco. Debajo de la cascar se encuentran importantes sales naturales y vitaminas. Es bueno para la salud de las uñas y el cabello. El jugo natural del pepino evita la caída del cabello, previene arrugas, acné y la retención de líquidos, quita las manchas del cutis y aclara las pecas. Si produce gases, se le debe quitar las semillas.
Mascarilla de pepino para pieles secas. Se saca el jugo de un pepino y se agregan dos cucharadas de nata de leche, se hace una mezcla homogénea y se aplica en la cara y cuello por 15 minutos, luego se retira con agua fría.
Mascarilla para pieles grasosas. Se extrae el jugo y se agrega el jugo de un limón, se hace el mismo procedimiento.
Mascarilla para pieles normales. Se corta en ruedas y se aplica directamente sobre el cutis.
Para adelgazar. En el jugo de 3 limones se licúan 3 pepinos, 3 rábanos y unos tallos de apio, se toma una hora antes del desayuno por nueve días, se descansa 5 y se repite por una vez.
Para las enfermedades de la garganta y angina de pecho; Se extrae el jugo de un pepino y se endulza con miel, se toma una copita en la mañana y la noche.
PERA. (Dulce) Es la fruta del hombre. Con un tratamiento de pera se curan las enfermedades de la próstata. Contiene vitaminas, hidratos de carbono, fósforo, hierro, silicio, cloro, yodo y manganeso. Es apropiada para eliminar las hinchazones edematosas en los enfermos del aparato circulatorio y riñones. Para enfermedades de la próstata se recomienda tomar como desayuno la pera picada con cáscara durante 15 días endulzada con una cucharada sopera de polen de abejas. Se descansa 5 días y se repite las veces que sea necesario.
PIÑA. (Acida) Es la fruta desparasitadora. Es rica en vit.C y fibra, contiene muchas vitaminas. Por la bromelina que contiene, estimula la digestión y la actividad del intestino delgado, diurética, desintoxicante, normaliza la flora microbiana del colon, desinflama las hemorroides, previene y corrige el estreñimiento. Se usa para males de garganta y boca. El jugo de piña alivia infecciones de la laringe, faringe, boca, bronquitis y catarros.
El cocimiento de cáscara de piña depura la sangre y alivia inflamaciones. El jugo alivia cistitis, fiebres y catarros.
REMOLACHA. (Acida) Reconstituye la sangre y depura el organismo. Estimula el apetito, es fácil de digerir, se usa para tratar anemias, afecciones de la vejiga, ansiedad, neuritis, hipertensión, fatiga, ictericia, afecciones del hígado y renales. Es laxante y rica en hierro. El jugo elimina el ácido úrico, activa el estómago, depura y renueva la sangre, activa los intestinos, hígado y vesícula biliar.
Está indicada en casos de anemia, tuberculosis, trastornos nerviosos, reuma, gota y artritis y para bajar fiebres. Contiene más Vit. A que la zanahoria. Estudios realizados en Europa demuestran que es un buen agente contra el cáncer o tumores en el hígado. Contiene fitoestrógenos, hormonas femeninas que intervienen en el metabolismo del calcio y contribuyen a estabilizar la menopausia, a prevenir la formación de miomas, cáncer de mama, quistes y enfermedades fibroquísticas. Es la única posibilidad que se tiene para parar y reversar la osteoporosis.
TAMARINDO. (Acida) La pulpa es excelente contra el estreñimiento, combate las enfermedades biliosas y el escorbuto. Para curar la anemia es excelente por su riqueza en hierro, limpia, tonifica y fortalece el sistema hepático. Indicado para el hígado por ser un buen reconstituyente. Se recomienda también contra los gases y las inflamaciones del colon.
TOMATE. (Semiácida) Se debe consumir sin cáscara ni semilla, ya que es donde se concentra la mayor cantidad de agrotóxicos, además la cáscara es indigerible, llegando a producir severos trastornos intestinales, siendo el 60% de la causa de las apendicitis, la pulpa es tan maravillosa, que no debemos privarnos de su consumo. Se aconseja comerlo fresco. Se usa también para aclarar la voz, garganta, etc.
Se ha demostrado que el consumo de tomate previene del cáncer, por su alto contenido de licopeno.
TORONJA. (Acida) Es la fruta para curar la diabetes, la hipoglicemia y algunas enfermedades de los ojos. Su contenido en Vit.C es similar al de la naranja. Para curar la inflamación de próstata el jugo de toronja es excelente, así como para aliviar los riñones. Se recomienda consumirla cuando se quiere bajar de peso, en ayunas. Laxante, regenera el sistema nervioso, limpia la piel y vigorosa los tejidos de los pulmones. Coadyuva en tratamientos contra resfriados, indigestiones y fiebres.
UVA. (Acida) No debe consumirse la cáscara de la uva. Es recomendable para acidosis, artritis, reumatismo, gota, ciática, lumbago, cálculos de los riñones, etc.
ZAPOTE. (Semiácida) Continene mucha vitamina A, se usa para el crecimiento de los niños y jóvenes para subir las defensas. En la almendra de sus semillas se han encontrado sustancias capaces de curar la leucemia. La corteza abunda, brilla y tonifica el cabello.
El consum de fruites i verdures millora intel·lectual dels nens
Un estudi realitzat per investigadors de la Universitat d'Alberta (Canadà), ha conclòs que el consum de fruites i verdures millora el nivell intel·lectual dels nens. No és una mica nou saber que l'alimentació influeix en la capacitat intel·lectual, de fet, durant els últims anys s'han realitzat nombrosos estudis al voltant d'aquest tema. El que resulta nou és el meticulós estudi que els experts han realitzat buscant quins aspectes de la dieta són els que més influeixen per tenir un bon rendiment intel·lectual.
A la investigació denominada Estudi sobre l'estil de vida dels nens i el rendiment escolar, es van prendre les dades pertanyents a 5.200 nens que cursaven cinquè de primària, els investigadors van analitzar diferents variables, un primer pas va analitzar la salut, la nutrició dels nens, el rendiment escolar i els factors socioeconòmics.
També es va tenir en compte el pes que presentaven, l'estatura i finalment es va realitzar un qüestionari al qual van contestar els pares indicant quin tipus d'alimentació seguien els seus fills.
Es va realitzar una escala de valors sobre l'alimentació, classificades en quatre categories: variada, moderada, equilibrada i adequada. En cadscuna d'aquestes categories es van valorar els aportaments nutricionals i components essencials que oferia cada dieta. Una vegada classificats tots els estudiants es va procedir, després de sis mesos, a una avaluació de competències elementals, és a dir, la seva capacitat de comprensió lectora . Després es van confrontar les dades obtingudes amb la dieta que mantenien.
Els resultats llançaven clarament que el més gran consum de fruites, verdures i productes amb poques calories, estava relacionat amb una taxa de millors notes dels escolars. Naturalment la situació del nen també influïa, situació matrimonial dels pares, nivell socioeconòmic, ubicació del col·legi... tanmateix, es va poder evidenciar que el consum de fruites i verdures milloraven en tots els casos el rendiment.
La qualitat de la dieta que manté un nen és de vital importància, però no solament per al desenvolupament
intel·lectual, a més a més és una manera de mantenir un estat de salut òptim i allunyar-se del que avui dia es considera l'epidèmia del segle XXI, la sobrepes i l'obesitat. És recomanable que les fruites i les verdures es trobin molt presents a l'alimentació infantil, és una manera de construir un bon futur per als nostres fills.
SEMINARI COM MILLORAR LES ACTIVITATS RENDIBLES DE COMUNICACIÓ
Un total de 20 empresaris, professionals i representants institucionals van gaudir de la formació.
El seminari va comptar amb un professorat de luxe format pel mateix Manuel Campo Vidal, presentador de televisió i periodista, president de l'Academia de las Ciencias las Artes y la Televisión i Director i professor de l'Instituto de Comunicación Empresarial; Daniel Rodríguez, periodista i especialista en estratègia i telegènia; Joaquín Romero, cap d'Economia d'El Periódico de Catalunya; Mariela Gómez Ponce, especialista en comunicació no verbal; Rafaela Almeida, especialista en xarxes socials; i Àlex Bonet, periodista.
LA NARANJA
La naranja dulce (Citrus sinensis Osbeck) es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Su sabor, especialmente de algunas variedades es realmente soberbio por su ácidez y dulzura.Como todas las frutas cítricas contienen de un cuarenta a cincuenta por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas. Aproximadamente un 90 por ciento de su contenido es agua con un cinco por ciento de azúcares.
La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus × sinensis), un antiguo árbol híbrido originario de India, Vietnam o el sureste de China.
La naranja contiene:
Vitaminas C, A
Pocas grasas saturadas, colesterol y sodio
Fibra
Calcio
Potasio, magnesio y fósforo
Ver tabla más abajo para mayor detalle.
Propiedades y beneficios. Recomendada para:
La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en zumos. Ver Contra el resfriado.
Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.
La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.
Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.
- NO está recomendado para los que tiene problemas digestivos: gastritis, hernia de hiato, acidez, úlceras.
Hay tres variedades básicas de naranjas: la naranja dulce, la más conocida y la que compramos normalmente en los mercados; la naranja amarga, utilizada sobre todo para la elaboración de la mermelada de naranja amarga; y la sanguinelli, con un color rojo-naranja que es popular para zumos.
De cara a la compra las variedades más importantes son:
Naranja pérsica en la actualidad es la variedad más comúnmente cultivadane el sur de Europa desde el sigloXi y es la naranja que en 1493, Cristobal Colón llevó a Haití y el Caribe.
Naranja de ombligo o "navel" (naranja de california)
Producto de una mutación ocurrida en 1820 en un monasterio de Brasil, de la que se han derivado otras, como la navelina, híbrido de corteza fácil de pelar, y la navelate o navel tardía.
Naranja valenciana
(Valencia late, o Valencia tardía), es una de las variedades dulces para zumo. Es la que predomina en los mercados pasada la época de la navel. Esta variedad, pese a su denominación, no tiene ninguna relación de origen con Valencia.
Naranja de sangre (sanguina)
La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel,y el jugo es a menudo un color de rojizo oscuro.
Mejor época: La temporada de naranjas es de enero a mayo. Es cuando se pueden conseguir naranjas en España a un precio muy razonable. Se diferencian las naranjas de zumo (más baratas en temporada, ricas en zumo) y naranjas de mesa (estéticamente más grandes y bonitas).
6.1. Variedades
Principales factores a tener en cuenta para la elección de la variedad:
Aspectos comerciales: comportamiento en el mercado, demanda, precios, período de recolección y comercialización.
Climatología de la zona: posible precocidad, heladas, vientos, etc.
Características de cultivo de las variedades: productividad, entrada en producción, vigor, características del fruto (tamaño, calidad de la corteza, número de gajos, cantidad de zumo, azúcares (g/l), acidez (g/l), semillas por fruto, color, rusticidad, resistencia a humedades, aguante en el árbol, problemas productivos, aptitud para consumo en fresco, etc.
Influencia del pie sobre la variedad: especialmente en aquellos aspectos que sean determinantes en la variedad (precocidad) o problemáticas (piel, características organolépticas, etc.)
La elección depende en gran medida de la postura o carácter del agricultor: puede inclinarse hacia variedades especulativas, más arriesgadas y con un comportamiento futuro incierto o hacia variedades más estables y arraigadas.
La mayoría de las variedades han surgido como mutaciones estables. Estas mutaciones son muy frecuentes en cítricos y se estabilizan rápidamente.
Pueden considerarse 3 tipos varietales:
Navel: buena presencia, frutos partenocárpicos de gran tamaño, muy precoces. Destacan las variedades: Navelate, Navelina, Newhall, Washington Navel, Lane Late y Thompson. Se caracterizan por tener, en general, buen vigor.
Blancas: dentro de este tipo destaca la Salustiana y Valencia Late (presenta frutos de buena calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservación). Se caracterizan por ser árboles de gran vigor, frondosos, tamaño medio a grande y hábito de crecimiento abierto, aunque tienen tendencia a producir chupones verticales, muy vigorosos, en el interior de la copa.
Sanguinas: variedades muy productivas, en las que la fructificación predomina sobre el desarrollo vegetativo. Son variedades con brotaciones cortas y los impedimentos en la circulación de la savia dan lugar al endurecimiento de ramas. Destaca la variedad Sanguinelli.
Descripción de algunas variedades de interés:
Navelina
Tipo: Navel.
Árbol: tamaño mediano. Forma más o menos redondeada. Hojas de color muy oscuro.
Frutos: tamaño medio. Forma redondeada o ligeramente ovalada. Sin semillas. Pulpa muy jugosa. Piel de color naranja intenso. Ombligo poco prominente.
Es la variedad de naranjo más resistente al frío y a la cal. Presenta tendencia a la alternancia de cosechas. Se suele desverdizar para adelantar la recolección. Entra rápidamente en producción, y lo hace abundantemente. Es una de las variedades más cultivadas. De gran calidad para consumo en fresco.
Newhall
Tipo: Navel.
Es una mutación de Washington Navel, variedad muy semejante a Navelina. En algunas zonas se adelanta unos días respecto a ésta.
Washington Navel.
Tipo: Navel
Árbol: tamaño medio. Forma redondeada. Hojas de color oscuro, tiene tendencia a florecer abundantemente lo que dificulta el cuajado.
Frutos: medios o grandes, esféricos o algo alargados. Color naranja. Ombligo visible al exterior. Sin semillas.
Es una variedad de recolección temprana a media, durante un período bastante largo, desde diciembre hasta mayo, según la zona. Es una de las variedades más cultivadas en España y en el mundo debido a su gran calidad para consumo en fresco.
Navelate
Tipo: Navel.
Árbol: tamaño grande y vigoroso. Con espinas, especialmente en las ramas más vigorosas. Hojas de color verde poco intenso.
Frutos: tamaño medio y forma alargada. Piel fina de color naranja pálido. Ombligo poco visible al exterior. Sin semillas. Pulpa muy jugosa de extraordinaria calidad.
Originaria de España (Vinaroz, Castellón) procede de una mutación de Washington Navel, el fruto de esta variedad puede mantenerse en el árbol, sin que se produzcan mermas de calidad tres meses.
Lane late
Tipo: Navel.
Árbol: vigoroso, hojas de color verde oscuro y follaje denso.
Fruto: muy similar al fruto de Washington Navel, con el ombligo menos pronunciado y la corteza más fina.
Es una variedad de maduración tardía, el fruto se conserva bien en el árbol hasta finales de mayo. Buena y constante productividad. Puede ser una variedad interesante para prolongar el periodo de recolección.
Valencia late
Tipo: Blanca.
Árbol: vigoroso, de gran tamaño, se adapta bien a diversos climas y suelos
Frutos: tamaño mediano. Forma redondeada. Muy pocas semillas. Zumo abundante y de calidad. El origen de esta variedad no se conoce. Es una variedad de maduración tardía, se recolecta en marzo, aunque se puede mantener en el árbol varios meses.
Existe una selección mejorada de esta variedad, la "Valencia Delta seedless", originaria de Sudáfrica.
Salustiana
Tipo: Blanca.
Árbol: tamaño muy grande. Suelen salir ramas verticales vigorosas. Hojas de color verde claro, suele presentar alternancia de cosechas
Frutos: tamaño mediano. Forma redonda-achatada. Sin semillas. Pulpa muy jugosa y zumo muy abundante y de calidad.
Recolección desde febrero a marzo. Se conserva bien en cámaras frigoríficas. En árboles vigorosos se evitarán las podas intensas.
Verna
Tipo: Blanca.
Árbol: vigoroso y con buen desarrollo; puede florecer fuera de temporada.
Conservación: Las naranjas frescas pueden durar más de tres semanas en la nevera, aunque si se les guarda a temperatura ambiental se les puede sacar más zumo.
Es el zumo por excelencia en los desayunos. No olvide desayunar y tomar frecuentemente un vaso de zumo de naranja.
Las frutas cítricas, es aconsejable tomar por las mañanas, El zumo de naranja si se toma en ayunas, elimina sustancias tóxicas y nos previene contra muchas enfermedades
No obstante, las naranjas forman parte de un gran número de preparaciones y recetas tradicionales en España y otros países.
Algunas recetas típicas:
Ensalada de lechuga, pimiento rojo y naranja.
Ensalada tropical de naranja, remolacha y apio
Ensalada tropical
Pato a la naranja
Naranjas preparadas
Sorbete de naranja
Piña con Naranja
Mermelada de naranja amarga
Marmalade
Macedonia
Sangría
Licor de mandarina
Calorías: ver calorias de naranja (en diversas preparaciones, postres, refrescos, etc.)
Minerales Vitaminas
Calcium mg 52.400 Vitamin C mg 69.692
Iron mg 0.131 Thiamin mg 0.114
Magnesium mg 13.100 Riboflavin mg 0.052
Phosphorus mg 18.340 Niacin mg 0.369
Potassium mg 237.110 Pantothenic acid mg 0.328
Sodium mg 0.000 Vitamin B-6 mg 0.079
Zinc mg 0.092 Folate mcg 39.693
Copper mg 0.059 Vitamin B-12 mcg 0.000
Manganese mg 0.033 Vitamin A IU 268.550
Selenium mcg 0.655 Vitamin A, RE mcg 27.510
Vitamin E mg 0.314
Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis)
Energía 50 kcal 200 kJ
Carbohidratos 11.75 g
- Azúcares 9.35 g
- Fibra alimentaria 2.4 g
Grasas 0.12 g
- saturadas 0.015 g
- monoinsaturadas 0.023 g
- poliinsaturadas 0.025 g
Proteínas 0.94 g
Agua 86.75 g
Vitamina A equiv. 11 μg 1%
- β-caroteno 71 μg 1%
Tiamina (Vit. B1) 0.087 mg 7%
Riboflavina (Vit. B2) 0.040 mg 3%
Niacina (Vit. B3) 0.282 mg 2%
Ácido pantoténico (B5) 0.250 mg 5%
Vitamina B6 0.060 mg 5%
Ácido fólico (Vit. B9) 30 μg 8%
Vitamina B12 0 μg 0%
Vitamina C 53.2 mg 89%
Vitamina D 0 μg 0%
Vitamina E 0.18 mg 1%
Vitamina K 0 μg 0%
Calcio 40 mg 4%
Hierro 0.10 mg 1%
Magnesio 10 mg 3%
Manganeso 0.025 mg 1%
Fósforo 14 mg 2%
Potasio 181 mg 4%
Sodio 0 mg 0%
Zinc 0.07 mg 1%
LA MANDARINA
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MANDARINALa mandarina pertenece a un grupo de frutas cítricas, que son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante, que puede ayudar a prevenir el daño causado por los radicales libres y de esa manera proporciona protección contra varios tipos de cáncer. Hay que recordar que los niveles bajos de vitamina aumentan nuestra susceptibilidad a las infecciones.
La mandarina es una fruta deliciosa que se puede saborear al comer cada uno de sus gajos, es necesario que te asegures de comer las membranas que hay entre los segmentos, así como parte de las médulas que se encuentran adheridas a estos, ya que contienen pectina, una fibra que puede ser útil para disminuir el colesterol en la sangre. Las membranas y la médula contienen también bioflavonoides, que actúan de manera semejante a los antioxidantes.Es por todas estas propiedades y beneficios que te recomendamos consumir sobretodo en invierno esta fruta que va a ayudarte a conservar tu salud en buen estado.
LA POMA: MILLOR ALIADA
Se trata de la fruta más consumida en nuestro país. Está disponible en los mercados todo el año. Incorporarlas en una dieta sana deviene fundamental, pues entre sus nutrientes destacan los azúcares, ciertas vitaminas del grupo B y minerales. Además, su alto contenido en fibra las convierte en un tentempié muy saludable y con alto valor de saciedad. Se pueden consumir de muchas maneras: fresca, en compota, al horno, batida con merengue y gratinada al horno. En la cocina se hace presente en ricos platos como de ave y cerdo como puré y guarnición. Las más sabrosas para repostería son las reineta. Fuera de esto, las variedades apenas presentan diferencias cualitativas.Variedades
Golden Delicious ( Actualment a la venda i apunt de sortir la nova) Piel fina y lustrosa de color amarillo verdoso cuando está madura. Grande y forma cónica. Pulpa tierna, firme y jugosa. Sabor suave, refrescante, delicado, perfumado, muy dulce, nada ácido.. Se consume cruda. Se puede cocinar en compota, asada. Compota: manzanas, azúcar, un poco de agua, una rama de canela o de vainilla y la peladura de medio limón.
Red DeliciousPiel de color rojo brillante. Grande y forma alargada. Pulpa jugosa, muy blanda. Sabor dulce, nada ácido. Ideal para comerla cruda y como ingrediente de ensaladas
Granny SmithPiel dura y lustrosa de color verde intenso con pequeñas manchas blanquecinas. Tamaño medio a grande y forma cónica. Pulpa crujiente, jugosa. Sabor suave y ligeramente ácido. Se consume como manzana de mesa. Es muy adecuada para hornear.
Royal Gala ( ACTUALMENT A LA VENDA) Piel con motas amarillas. Color rojo anaranjado. Pequeña o mediana y forma redonda. Pulpa crujiente, jugosa. Sabor agridulce. Se la consume como manzana de mesa.
Reineta blanca Piel gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo. Tamaño mediano y grande y forma achatada. Pulpa de aspecto viscoso, jugosa. Sabor azucarado, con un agradable punto ácido. Es ideal para cocinar, al horno, asada, en compotas... Acompaña perfectamente a platos de carne y aves.Asada: Haga una incisión poco profunda en la parte superior y alrededor de toda la manzana para evitar que explote durante el asado.
McIntosh Piel de color formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Mediana y forma redonda. Pulpa crujiente y jugosa. Sabor ligeramente ácido. Se consume como manzana de mesa. También se la cocina.
Características de la manzana
· Peso: 170 gramos hasta 250 gramos
· Color: verdes, rojas, amarillas y dos colores
· Evaluación sensorial: La cáscara se caracteriza por ser dura y fibrosa. La pulpa puede ser dura o blanda, refrescante y jugosa. Sabor puede ir de muy dulce a ácida pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. Y tiene un aroma muy suave y agradable.
Valor nutritivo
Ricas en azúcares, mayoritariamente fructosa y en menor proporción de glucosa y sacarosa. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales entre los que destaca el potasio. Sus extraordinarias propiedades dietéticas se deben a los elementos fitoquímicos que contiene: flavonoides y quercitina, ambos con propiedades antioxidantes.
¿Cómo se conservan mejor las manzanas en casa?
Las manzanas se pueden conservar en perfecto estado durante varios días a temperatura ambiente. Depende de la variedad, hay manzanas que se conservan en perfecto estado durante una o dos semanas y otras variedades llegan a resistir hasta 6 meses o más.
Si se desean conservar por más de dos semanas se recomieda introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas con agua una vez por semana.
Propiedades nutritivas
Hidratos de carbono
· Fructosa
· Glucosa
· Sacarosa
Vitaminas
· Vitamina E o tocoferol
· Vitamina C (escasa)
Fibra
· Soluble
· Insoluble
Mineral
· Potasio
Elementos fitoquímicos
· Flavonoides
· Quercitina
Recomendaciones
La manzana es la fruta por excelencia ya que es bien tolerada por la mayoría de las personas y combina fácilmente con cualquier otro alimento. Se le confiere el carácter de antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según como sea consumida. Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fitoquímicos que contiene, que son más abundantes en la piel.
Dada la composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendada en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer.
El contenido moderado en potasio le da la propiedad de ser una fruta diurética, recomendada ampliamente para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a la retención de líquidos.
La propiedad más conocida de la manzana es su acción reguladora intestinal. Cruda y con piel es útil para tratar el estreñimiento pues es rica en fibra insoluble que está presente en la piel y fibra soluble por su contenido de pectina que es su mayoría está en la pulpa. Así que si eres de los que pela la manzana, le estas quitando los rico de su fibra insoluble y poco de la soluble.
Si la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto de astringente. Ya que una de las acciones de los taninos presentes en la manzana son secar y desinflamar la mucosa intestinal, por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea.
Limpia los dientes y fortalece las encias al comerlas mordidas.
Limitada
Por el contenido moderado de potasio, la manzana está restringida en caso de presentar Insuficiencia Renal.
El ácido oxálico que contiene la manzana puede fromar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculo renales, ya que se podría agravar la situación. Este ácido se pierde mediante el proceso de cocción.
LAS FRUTAS Y LOS COLORES
Azul/ Morado (púrpura): en este grupo conseguimos berenjenas, ciruelas, uvas, y moras.
Verde: en este grupo encontramos brócoli, pera, kiwi, espinacas, aguacates, manzana verde, limón (lima en los Estados Unidos), espárragos, repollo, calabacín y lechuga, entre otros.
Blanco: buenos ejemplos de este grupo son coliflor, hongos, bananas, ajo y cebolla.
Amarillo/ Naranja: piensa en naranja, maíz, piña, melocotón, parchita (fruta de la pasión), melón, mango y zanahoria.
Rojo: bajo este intenso color se agrupan Sandía, tomate, fresa y cereza.
Efectos positivos sobre la salud
Azul/púrpura (morado)
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud de la zona urinaria
Mejora la memoria
Rejuvenecimiento
Verde
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud para la visión
Huesos y dientes fuertes Blanco
Un corazón sano
Mantener los niveles de colesterol
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Amarillo/naranja
Un corazón sano
Salud para la visión
Un sistema inmune más sano
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Rojo
Un corazón sano
Mejora la memoria
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud de la zona urinaria(*)
Las dietas ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y de otras enfermedades crónicas.
Verde: en este grupo encontramos brócoli, pera, kiwi, espinacas, aguacates, manzana verde, limón (lima en los Estados Unidos), espárragos, repollo, calabacín y lechuga, entre otros.
Blanco: buenos ejemplos de este grupo son coliflor, hongos, bananas, ajo y cebolla.
Amarillo/ Naranja: piensa en naranja, maíz, piña, melocotón, parchita (fruta de la pasión), melón, mango y zanahoria.
Rojo: bajo este intenso color se agrupan Sandía, tomate, fresa y cereza.
Efectos positivos sobre la salud
Azul/púrpura (morado)
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud de la zona urinaria
Mejora la memoria
Rejuvenecimiento
Verde
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud para la visión
Huesos y dientes fuertes Blanco
Un corazón sano
Mantener los niveles de colesterol
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Amarillo/naranja
Un corazón sano
Salud para la visión
Un sistema inmune más sano
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Rojo
Un corazón sano
Mejora la memoria
Riesgo más bajo de cierto tipo de cáncer*
Salud de la zona urinaria(*)
Las dietas ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y de otras enfermedades crónicas.
Psicoterapia vegetal Una fruta o verdura para cada problema afectivo
Los vegetales pueden ser preventivos o curativos no sólo en los casos de carencias vitamínicas, sino también en las crisis emocionales. Los alimentos no sólo nutren nuestras necesidades fisiológicas sino también las afectivas y emocionales. Algunos especialistas en lo que se ha dado en llamar la "medicina afectiva" han comprobado que determinadas frutas y verduras son muy útiles para resolver algunas de nuestras crisis afectivas ya que, además de ser alimento para el cuerpo y sus funciones orgánicas, ayudan a restablecer su equilibrio emocional. En este artículo intentaremos descubrir el impacto afectivo de las diferentes frutas y verduras así como la relación que puede haber entre el deseo irresistible de tomar un alimento y nuestro estado emocional.
Para épocas de crisis
Las legumbres secas siempre han servido para resolver problemas sociales en épocas de restricción, y de forma general son muy útiles para cualquier crisis. Además, algunas tienen indicaciones más específicas:
Judías: tan ricas en virtudes dietéticas, son el mejor remedio en los estados de exceso de énfasis u optimismo. ¿Por qué? Las personas enfáticas en realidad tienen un gran vacío interior, un fuerte sentimiento de impotencia y de miedo, que se llena con la gran cantidad de nutrientes que posee esta legumbre.Lentejas: es el remedio para los que por naturaleza tiende a refutar siempre las opiniones de los otros.Habas: son ideales para los impacientesGuisantes: para los que sienten temor e inseguridad en las relaciones sociales
Para subir el ánimo
Las crucíferas calman los ánimos atormentados, combaten el cólera y los sentimientos de impotencia. Son el mejor nutriente para las personas rencorosas, suspicaces y desconfiados, y también les va bien a los ingenuos que se enrabian en las discusiones.Col: va bien en los estados de melancolía. Atenúa los remordimientos y el sentido de culpa, y la impotencia que suele acompañarlos.Nabo: para las épocas en las que sientes que estas perdiendo el rumbo de tu vida. Te dará lucidez para salir del laberinto en el que te encuentras.Rábanos: son estimulantes de la función del hígado y en la medicina tradicional china este es el órgano de la planificación y de la cólera. Si tu estado de ánimo está por los suelos, puede que tu hígado está en un estado deplorable, razón por la cual es necesario estimularlo. Los que sienten la necesidad irresistible de comer rábanos es porque sus ganas de vivir están apagadas y su hígado atascado.
Para frustrados y perdedores
En la medicina afectiva las siguientes frutas son el antídoto perfecto a las etapas en que nuestros sentimientos nos atormentan de forma insistente afectando a nuestras relaciones personales y laborales. iPlátano: es el fruto preferido de los niños y es un buen remedio contra la inseguridad ya que es como si restituyera la inocencia perdida.Sandía: es la mejor fruta para los que sienten frustrados o siempre encuentran obstáculos para realizar sus propios propósitos.Papaya: para los que se sienten siempre perdedores y como consecuencia se vuelven bastantes coléricosAguacate: para los que no son felices porque no se aceptan tal y como son y siempre están pensando en lo que podrían ser.
Contra la depresión
Gracias a su riqueza en vitamina C los cítricos son un poderoso remedio para usar en los momentos de debilidad y bajadas de ánimo. Resulta de gran ayuda para curar heridas afectivas, periodos de luto, abandonos y pérdidas.Limón: es el remedio para los dolores debidos a una pérdida o luto.Pomelo: es adecuado para los que tienen mucho autocontrol y nunca muestran su vulnerabilidad.Naranja: ayuda a recuperar la confianza en uno mismo para hacer frente a los compromisos. Además sirve para atenuar las crisis de angustia.Mandarino: para los que no tienen amor propio. Es el remedio para los que se sienten apagados sobre todo delante de gente que les observa.
Licuados antidepresivosLos neurotransmisores del cerebro que regulan el comportamiento dependen de lo que comemos. Las investigaciones han demostrado que los nutrientes pueden influir profundamente en la bioquímica de la actividad cerebral. Muchos especialistas est n convencidos que la dieta de los países industrializados (carente de muchos micronutrientes) es la principal culpable de muchos estados depresivos. Si tienes tendencias depresivas además seguir los consejos de tu médico debes incluir en tu dieta algunos nutrientes específicos:
Para superar abandonos
Lechuga: considerada un analgésico natural, tiene propiedades sedantes e hipnóticas. Y antiguamente era usada para aplacar los deseos impuros. Es el remedio para las mujeres que han sido abandonadas.Escarola: es un buen reequilibrante para cuando hay sentimientos contradictorios de amor y odio y el remedio ideal contra la inseguridad en uno mismo.Alcachofa: tiene la propiedad de estimular las secreciones biliares y es el remedio a los corazones "desengañados" en los que se ha apagado la llama del amor.Achicoria: es el mejor remedio para los indecisos ya que les ayuda a desarrollar la capacidad de elección.
En todos los problemas afectivosTan humildes como poderosas: estas tres hortalizas ayudan a superar la pesadez de la vida y a superar la soledad después de una ruptura amorosa. Patata: está disponible en cada estación y por eso siempre ha ocupado el papel de combatir las carencias, físicas y afectivas. Por un lado la patata nutre, por otro es el remedio para los conflictos que tienen origen en las relaciones familiares, para los que reniegan de sus propias raíces. Este tubérculo es también el remedio a la pesadez de la vida.Berenjena: va bien para los que no encuentran su sitio en esta sociedad y se sienten siempre como extraños y fuera de lugar. Tomate: es un buen estimulante de ánimo indicado sobre todo para después de una ruptura afectiva dramática.Pimiento: ayuda a encontrar la vía del amor cuando los canales de la comunicación y espontaneidad están obstruidos.
Crisis de la adolescencia
Estas dos frutas son ideales para los adolescentes que están en la búsqueda de su propia autonomía.. Caquis: estos frutos de bonito color naranja que aparecen el mercado sólo en el otoño están indicados para los que prefieren el caos y se rebelan contra el orden establecido. Ayuda a que la rebelión juvenil se vuelva positiva y constructiva. . Higo: está considerado el árbol de la fertilidad y el remedio para los que infravaloran los placeres del amor. Es un fruto muy adecuado para estimular los estados de alegría.
Elige según el colorLos expertos en cromoterapia también les otorgan propiedades a las frutas y verduras según su color.Amarillas: como el color del sol, dan seguridad y aumentan la creatividadRojas: es el color de la fuerza y por eso las frutas rojas se recomiendan contra la apatía, la depresión, la falta de deseo sexual y el cansancio.Naranjas: ayudan a levantar el ánimo y también van bien en los estados depresivos. Azul-violeta: son colores que inducen a la relajación, por eso las verduras y frutas de ese color dicen que ayudan a reequilibrar el sistema nervioso. Y están indicadas para las personas muy nerviosas y que se cansan enseguida.Verdes: es el color de la tranquilidad y del equilibrio, por eso los alimentos verdes van bien para calmar en estados de mucha agitación. También son útiles en la depresión.Blancas: es la suma de todos los colores por eso las verduras de ese color (ajos, cebollas) son la panacea de todos los males.
Para épocas de crisis
Las legumbres secas siempre han servido para resolver problemas sociales en épocas de restricción, y de forma general son muy útiles para cualquier crisis. Además, algunas tienen indicaciones más específicas:
Judías: tan ricas en virtudes dietéticas, son el mejor remedio en los estados de exceso de énfasis u optimismo. ¿Por qué? Las personas enfáticas en realidad tienen un gran vacío interior, un fuerte sentimiento de impotencia y de miedo, que se llena con la gran cantidad de nutrientes que posee esta legumbre.Lentejas: es el remedio para los que por naturaleza tiende a refutar siempre las opiniones de los otros.Habas: son ideales para los impacientesGuisantes: para los que sienten temor e inseguridad en las relaciones sociales
Para subir el ánimo
Las crucíferas calman los ánimos atormentados, combaten el cólera y los sentimientos de impotencia. Son el mejor nutriente para las personas rencorosas, suspicaces y desconfiados, y también les va bien a los ingenuos que se enrabian en las discusiones.Col: va bien en los estados de melancolía. Atenúa los remordimientos y el sentido de culpa, y la impotencia que suele acompañarlos.Nabo: para las épocas en las que sientes que estas perdiendo el rumbo de tu vida. Te dará lucidez para salir del laberinto en el que te encuentras.Rábanos: son estimulantes de la función del hígado y en la medicina tradicional china este es el órgano de la planificación y de la cólera. Si tu estado de ánimo está por los suelos, puede que tu hígado está en un estado deplorable, razón por la cual es necesario estimularlo. Los que sienten la necesidad irresistible de comer rábanos es porque sus ganas de vivir están apagadas y su hígado atascado.
Para frustrados y perdedores
En la medicina afectiva las siguientes frutas son el antídoto perfecto a las etapas en que nuestros sentimientos nos atormentan de forma insistente afectando a nuestras relaciones personales y laborales. iPlátano: es el fruto preferido de los niños y es un buen remedio contra la inseguridad ya que es como si restituyera la inocencia perdida.Sandía: es la mejor fruta para los que sienten frustrados o siempre encuentran obstáculos para realizar sus propios propósitos.Papaya: para los que se sienten siempre perdedores y como consecuencia se vuelven bastantes coléricosAguacate: para los que no son felices porque no se aceptan tal y como son y siempre están pensando en lo que podrían ser.
Contra la depresión
Gracias a su riqueza en vitamina C los cítricos son un poderoso remedio para usar en los momentos de debilidad y bajadas de ánimo. Resulta de gran ayuda para curar heridas afectivas, periodos de luto, abandonos y pérdidas.Limón: es el remedio para los dolores debidos a una pérdida o luto.Pomelo: es adecuado para los que tienen mucho autocontrol y nunca muestran su vulnerabilidad.Naranja: ayuda a recuperar la confianza en uno mismo para hacer frente a los compromisos. Además sirve para atenuar las crisis de angustia.Mandarino: para los que no tienen amor propio. Es el remedio para los que se sienten apagados sobre todo delante de gente que les observa.
Licuados antidepresivosLos neurotransmisores del cerebro que regulan el comportamiento dependen de lo que comemos. Las investigaciones han demostrado que los nutrientes pueden influir profundamente en la bioquímica de la actividad cerebral. Muchos especialistas est n convencidos que la dieta de los países industrializados (carente de muchos micronutrientes) es la principal culpable de muchos estados depresivos. Si tienes tendencias depresivas además seguir los consejos de tu médico debes incluir en tu dieta algunos nutrientes específicos:
Para superar abandonos
Lechuga: considerada un analgésico natural, tiene propiedades sedantes e hipnóticas. Y antiguamente era usada para aplacar los deseos impuros. Es el remedio para las mujeres que han sido abandonadas.Escarola: es un buen reequilibrante para cuando hay sentimientos contradictorios de amor y odio y el remedio ideal contra la inseguridad en uno mismo.Alcachofa: tiene la propiedad de estimular las secreciones biliares y es el remedio a los corazones "desengañados" en los que se ha apagado la llama del amor.Achicoria: es el mejor remedio para los indecisos ya que les ayuda a desarrollar la capacidad de elección.
En todos los problemas afectivosTan humildes como poderosas: estas tres hortalizas ayudan a superar la pesadez de la vida y a superar la soledad después de una ruptura amorosa. Patata: está disponible en cada estación y por eso siempre ha ocupado el papel de combatir las carencias, físicas y afectivas. Por un lado la patata nutre, por otro es el remedio para los conflictos que tienen origen en las relaciones familiares, para los que reniegan de sus propias raíces. Este tubérculo es también el remedio a la pesadez de la vida.Berenjena: va bien para los que no encuentran su sitio en esta sociedad y se sienten siempre como extraños y fuera de lugar. Tomate: es un buen estimulante de ánimo indicado sobre todo para después de una ruptura afectiva dramática.Pimiento: ayuda a encontrar la vía del amor cuando los canales de la comunicación y espontaneidad están obstruidos.
Crisis de la adolescencia
Estas dos frutas son ideales para los adolescentes que están en la búsqueda de su propia autonomía.. Caquis: estos frutos de bonito color naranja que aparecen el mercado sólo en el otoño están indicados para los que prefieren el caos y se rebelan contra el orden establecido. Ayuda a que la rebelión juvenil se vuelva positiva y constructiva. . Higo: está considerado el árbol de la fertilidad y el remedio para los que infravaloran los placeres del amor. Es un fruto muy adecuado para estimular los estados de alegría.
Elige según el colorLos expertos en cromoterapia también les otorgan propiedades a las frutas y verduras según su color.Amarillas: como el color del sol, dan seguridad y aumentan la creatividadRojas: es el color de la fuerza y por eso las frutas rojas se recomiendan contra la apatía, la depresión, la falta de deseo sexual y el cansancio.Naranjas: ayudan a levantar el ánimo y también van bien en los estados depresivos. Azul-violeta: son colores que inducen a la relajación, por eso las verduras y frutas de ese color dicen que ayudan a reequilibrar el sistema nervioso. Y están indicadas para las personas muy nerviosas y que se cansan enseguida.Verdes: es el color de la tranquilidad y del equilibrio, por eso los alimentos verdes van bien para calmar en estados de mucha agitación. También son útiles en la depresión.Blancas: es la suma de todos los colores por eso las verduras de ese color (ajos, cebollas) son la panacea de todos los males.
POR AMOR A SU SALUD, COMA FRUTAS ROJAS
El color rojo se asocia a fuerza, salud y pasión, todos
ellos componentes indispensables para el bienestar. La
naturaleza nos ofrece una gran variedad de frutas nutritivas,
que ayudan a tener salud y vitalidad. Enseguida
encontrará las bondades de algunos de los frutos rojos
más saludables, los cuales le sugerimos poner en la mesa
para celebrar el amor... a su corazón.
Por Alejandra Sánchez Plascencia
Algunos saludables ejemplos de frutos rojos
Arándano rojo. Como contiene escasos hidratos de carbono, su valor calórico es bajo, así que no hay pretexto para no ponerlo en la mesa y en suboca. Los arándanos son una excelente fuente de vitamina C y fibra dietética. Contienen tambien taninos, sustancias con propiedades laxantes, tónicas y depurativas. Pruébelos, porque su gran cantidad de pigmentos naturales aporta acción antioxidante. Además, el jugo de arándano tiene acción antiséptica y
antibiótica sobre los gérmenes que causan las infecciones urinarias.
Ciruelas. Las ciruelas rojas son
jugosas y de sabor más dulce que las amarillas; contienen mucha agua e hidratos de carbono, como el sorbitol, que tiene una leve acción laxante. El
aporte de vitaminas A y E es moderado, aunque ambas son de acción antioxidante.
Si quiere que su piel y cabello luzcan saludables, coma ciruelas. Los pigmentos
de esta fruta tienen acción antioxidante y antiséptica. Para ayudar a combatir el
estreñimiento, desayune ciruelas frescas, secas o en mermelada.
Manzana. Esta fruta es rica en azúcares
y aporta fósforo, potasio, hierro y vitamina C. La cáscara es rica en fibra. El apetitoso fruto del manzano tiene un periodo de maduración amplio, por eso se conserva fácilmente a temperatura ambiente. Textura dura y fuerte aroma.
Granada. Proporciona energía al
organismo y es especialemente rica en fibra dietética. La medicina tradicional le confiere al fruto, las raíces y la corteza del granado propiedades antiinflamatorias. Con la granada se prepara la granadina, bebida que se usa para
preparar bebidas refrescantes.
Sandía. Es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes (aunque destacan el potasio y, en menor medida, el magnesio). La sandía es ideal para las épocas de calor, en las que el cuerpo necesita más agua.
Uvas. Tienen un alto contenido de potasio, fibra dietética, vitamina C, niacina, calcio y, en menor cantidad,
Las fresas son una excelente fuente de ambos elementos. Popularmente, las
¡Llene de salud su corazón y disfrútelas durante 365 días!
ellos componentes indispensables para el bienestar. La
naturaleza nos ofrece una gran variedad de frutas nutritivas,
que ayudan a tener salud y vitalidad. Enseguida
encontrará las bondades de algunos de los frutos rojos
más saludables, los cuales le sugerimos poner en la mesa
para celebrar el amor... a su corazón.
Por Alejandra Sánchez Plascencia
Algunos saludables ejemplos de frutos rojos
Arándano rojo. Como contiene escasos hidratos de carbono, su valor calórico es bajo, así que no hay pretexto para no ponerlo en la mesa y en suboca. Los arándanos son una excelente fuente de vitamina C y fibra dietética. Contienen tambien taninos, sustancias con propiedades laxantes, tónicas y depurativas. Pruébelos, porque su gran cantidad de pigmentos naturales aporta acción antioxidante. Además, el jugo de arándano tiene acción antiséptica yCiruelas. Las ciruelas rojas son
jugosas y de sabor más dulce que las amarillas; contienen mucha agua e hidratos de carbono, como el sorbitol, que tiene una leve acción laxante. Elaporte de vitaminas A y E es moderado, aunque ambas son de acción antioxidante.
Si quiere que su piel y cabello luzcan saludables, coma ciruelas. Los pigmentos
de esta fruta tienen acción antioxidante y antiséptica. Para ayudar a combatir el
estreñimiento, desayune ciruelas frescas, secas o en mermelada.
Manzana. Esta fruta es rica en azúcares
y aporta fósforo, potasio, hierro y vitamina C. La cáscara es rica en fibra. El apetitoso fruto del manzano tiene un periodo de maduración amplio, por eso se conserva fácilmente a temperatura ambiente. Textura dura y fuerte aroma.Granada. Proporciona energía al
organismo y es especialemente rica en fibra dietética. La medicina tradicional le confiere al fruto, las raíces y la corteza del granado propiedades antiinflamatorias. Con la granada se prepara la granadina, bebida que se usa parapreparar bebidas refrescantes.
Sandía. Es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes (aunque destacan el potasio y, en menor medida, el magnesio). La sandía es ideal para las épocas de calor, en las que el cuerpo necesita más agua. 
Uvas. Tienen un alto contenido de potasio, fibra dietética, vitamina C, niacina, calcio y, en menor cantidad,ácido fólico. A la pulpa de la uva se le atribuyen efectos laxantes. Fresas. Aportan pocas calorías y su
componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono, como la fructosa y la glucosa. Su aporte de fibra es alto. ¡No gaste su dinero en pastillas de vitamina C y ácido cítrico!
Las fresas son una excelente fuente de ambos elementos. Popularmente, lasfresas están consideradas como un magnífico remedio para tratar la artritis, las reumas y la gota, entre otros males.
Aroma, color, sabor
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para la salud y bienestar de toda persona,especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina C y E, betacaroteno, licopeno –que es uno de los encargados de teñir de rojo a las frutas y
verduras–, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.). Junto con verduras y hortalizas, las frutas son
casi fuente exclusiva de vitamina C.
La mayoría de las frutas tienen un alto porcentaje de agua (con frecuencia mayor al 85% del peso total del fruto), además de que son bajísimas en grasas. Es también por esta razón que su ingesta es tan conveniente para llevar una dieta sana y mantenerse en línea. Por otra parte, los hidratos de
carbono, que constituyen el principal nutritivo dominante en las frutas, se queman en gran parte durante
el metabolismo para aportar una enorme cantidad de energía. Aunque son una fuente importante de vitaminas y minerales, el aporte de cada una de ellas es muy variable:
El betacaroteno (provitamina A, esencial para un crecimiento normal), así como otros carotenoides, seencuentran principalmente en las frutas amarillas-anaranjadas.
Las frutas cítricas son fuentes excelentes de vitamina C, que, entre otras cosas, evita el escorbuto,
trastorno que se caracteriza por provocar debilidad, acompañada de ulceraciones y la pérdida de los
dientes, ataca a las encías, piel y membranas mucosas.
Hay frutas muy altas en potasio, como el plátano, kiwi, naranja, mandarina, mango, melón, papaya,
sandía y todas las frutas deshidratadas,entre otras), mineral que debe monitorearse en pacientes con
afecciones del riñón.
El magnesio, presente en algunas frutas, principalmente en el plátano,tamarindo y tuna, es esencial para
Las frutas cítricas son fuentes excelentes de vitamina C, que, entre otras cosas, evita el escorbuto.” el metabolismo humano. Una baja cantidad de magnesio entre los grupos que padecen desnutrición produce temblores y convulsiones.
El hierro, que es necesario para la formación de la hemoglobina (pigmento de los globulos rojos de
la sangre responsables de transportar el oxígeno) se encuentra en frutos como la ciruela, el durazno,la granada y el mamey.
Aliments d'estiu: protegeixen i cuiden la pell
La dieta durant els mesos de calor ha de ser més lleugera i rica en verdures i fruites de temporada
En èpoques de calor el cos agraeix els àpats lleugers i refrescants. Les fruites i verdures de temporada, amb un elevat contingut d'aigua i altres nutrients essencials per al nostre organisme, sadollen la nostra gana i la nostra set de la forma més apetitosa i contribueixen a mantenir la nostra pell ben nodrida i hidratada.
El seu contingut en fibra contribueix a omplir-nos sense que ens pesi i potencia un bon funcionament de l'intestí. A més, la seva riquesa en antioxidants naturals protegeix la nostra salut. En definitiva, a l'estiu la qüestió no és menjar menys, però sí portar una dieta diferent, perquè el nombre de calories que precisem és inferior i la hidratació superior. Al cap i a la fi, es tracta d'obeir el nostre cos.
Incloure fruites i verdures
És sens dubte una bona forma d'assegurar els nivells adequats de líquids que precisa el nostre organisme per evitar la deshidratació. Aquests aliments presenten un contingut baix en calories ja que en l'època estival el nostre cos en necessita tantes com durant les estacions més fredes a fi de mantenir la temperatura corporal. Això implica que hem de reduir el contingut calòric de la dieta per evitar augmentar de pes. Per a això, podem incloure varietat de plats poc grassos, elaborats principalment amb verdures i hortalisses: amanides variades (amb hortalisses i arròs, pasta, patata...), cremes i sopes fredes, i a les postres fruita fresca o, per què no, una petita porció de gelat o sorbet ben fred com a caprici per al paladar i els sentits.
A més de l'aigua -la beguda més recomanable-
Els sucs, sorbets, liquats de fruites i sopes o cremes fredes elaborades amb hortalisses (de porro i patata, de xampinyó, gaspatxo, de remolatxa...), proporcionen gran quantitat d'aigua, vitamines, minerals, hidrats de carboni i altres substàncies no nutritives, però amb importants beneficis per a la salut, conegudes com antioxidants naturals i que es troben majoritàriament als aliments vegetals. En els últims anys, s'ha investigat el paper d'aquestes substàncies en relació amb malalties de màxim impacte a occident, com són les malalties cardiovasculars, nombrosos tipus de càncer, entre els quals hi ha el melanoma o càncer de pell, i fins i tot altres malalties directament associades amb el procés d'envelliment, com les cataractes i les alteracions del sistema nerviós. Les conclusions d'aquestes investigacions demostren que una dieta rica en antioxidants constitueix un factor protector davant aquestes patologies.
Que no faltin a taula les verdures i fruites de temporada: Albergínia, carbassó, ceba, mongetes verdes, enciam, tomàquet, cogombre, pebrots, prunes, figues, préssec, meló, síndria, raïms... Les verdures i fruites es converteixen cada estiu en els aliments predilectes. Fàcils de preparar i de consumir i, a més, a bon preu, ja que l'estiu és l'època durant la qual se'n pot trobar més quantitat i varietat als nostres supermercats. Més enllà del seu sabor i de la seva capacitat refrescant, són uns dels aliments més sans i recomanats pels experts en dietètica i nutrició. Si prenem aquests aliments crus, aprofitarem millor tots els seus nutrients.
Una alimentació equilibrada i una bona hidratació protegeixen la nostra pell.
De cara a l'estiu, la necessitat de cuidar la nostra pell és molt important a causa de la radiació solar. Els raigs solars són els principals agressors de la nostra pell i el principal factor del seu envelliment. Si es posa en pràctica una dieta que asseguri l'aportament correcte de tots els nutrients bàsics, podrem mantenir la nostra pell en perfecte estat de salut, sempre que no la sotmetem després a banys de sol intensos sense cap tipus de protecció.
Els àcids grassos insaturats, com l'àcid oleic, present a l'oli d'oliva i a l'alvocat, i el greix present en olis de llavors, fruits secs oleaginosos i el peix (sobre tot el blau) són imprescindibles per mantenir una pell ben estructurada i hidratada.
La vitamina A exerceix un paper essencial en la renovació de la pell i de les mucoses. Es troba en els aliments d'origen animal: fetge, greixos lactis, ous, lactis complets i en forma de beta- carotens (l'organisme els transforma en vitamina A quan ho necessita) en les verdures de fulla verda i de coloració vermella-ataronjada-groguenca (pastanaga, tomàquet...) i en certes fruites (albercocs, cireres, meló i préssec...).
La vitamina E actua evitant l'acumulació de radicals lliures (acció antioxidant) que a l'estiu augmenten per l'acció dels raigs solars i provoquen les denominades "taques d'envelliment". Trobem bona quantitat de vitamina E a l'oli de germen de blat, oli de soia, germen de cereals o cereals de gra sencer, olis d'oliva, vegetals de fulla verda i fruits secs.
La vitamina C o àcid ascòrbic és també un antioxidant. A més, millora la producció de colagen, una proteïna que manté la pell terça i sense arrugues. La millor forma d'incorporar aquesta vitamina és a través de fruites i verdures fresques i crues. Abunda en els aliments de temporada com el kiwi, el meló, les maduixes, les móres, els pebrots, el tomàquet...
Les vitamines del grup B actuen sobre l'estat de la pell, cabell, mucoses i intervenen en els processos de renovació cel·lular, entre d'altres funcions. Apareixen a la major part d'aliments d'origen vegetal (verdures, fruita fresca, fruits secs, cereals, llegums) i en els d'origen animal (carn i vísceres, peix i marisc, ous i en els productes lactis). Cal posar especial atenció a l'àcid fòlic, que trobem majoritàriament a la verdura de fulla verda, llegums verds, fruites, cereals d'esmorzar enriquits i fetge.
El seleni és un mineral amb acció antioxidant relacionat amb un risc menor d'aparició de certs tumors, entre ells el de pell. Es troba en carn, peix, marisc, cereals, ous, fruites i verdures.
El zenc afavoreix la formació de noves proteïnes (renovació cel·lular) i el bon estat de la pell i les mucoses (tonicitat i elasticitat de la pell). Abunda en carns, vísceres, peix, ous, cereals complets i llegums.
Alguns consells pràctics
Incloeu a la vostra dieta sucs i liquats vegetals, refrescants, saludables i plens de sabor
Exemple de receptes de sucs i liquats:
1 remolatxa, 2 pastanagues, 1 peça d'api, 1 patata petita cuita i 4 raves.
4 tomàquets, _ cogombre, _ pebrot verd, 1 dent d'all i 2 tiges d'api.
El millor és, una vegada nets i trossejats els ingredients, passar-ho tot per la liquadora.
Atenció! No és necessari prendre més quantitat de sal En èpoques de calor no cal augmentar la quantitat de sal, malgrat les pèrdues que es produeixen per la suor, excepte en casos excepcionals. N¿hi ha que pensen que, durant l'època de calor, és precís ingerir quantitats més elevades de sal per reemplaçar la que es perd amb la suor. Si bé és cert que quan suem el nostre organisme perd sal i aigua, normalment no en perd tanta com perquè calgui prendre¿n quantitats extres. Només els qui realitzen activitats de gran esforç i intensitat a temperatures elevades i suen copiosament, i quan el consum d'aigua d'una persona passa de quatre litres diaris, cal prendre quantitats addicionals de sal, però totes dues condicions són excepcionals.
Eviteu el risc d'intoxicacions alimentàries durant les vacances Durant les vacances, la prevenció més segura és anar amb compte amb el que es menja i el que es beu lluny de casa. Escolliu sempre preferiblement aliments envasats o cuinats i decanteu-vos per l'aigua embotellada en zones de costa.
En èpoques de calor el cos agraeix els àpats lleugers i refrescants. Les fruites i verdures de temporada, amb un elevat contingut d'aigua i altres nutrients essencials per al nostre organisme, sadollen la nostra gana i la nostra set de la forma més apetitosa i contribueixen a mantenir la nostra pell ben nodrida i hidratada.
El seu contingut en fibra contribueix a omplir-nos sense que ens pesi i potencia un bon funcionament de l'intestí. A més, la seva riquesa en antioxidants naturals protegeix la nostra salut. En definitiva, a l'estiu la qüestió no és menjar menys, però sí portar una dieta diferent, perquè el nombre de calories que precisem és inferior i la hidratació superior. Al cap i a la fi, es tracta d'obeir el nostre cos.
Incloure fruites i verdures
És sens dubte una bona forma d'assegurar els nivells adequats de líquids que precisa el nostre organisme per evitar la deshidratació. Aquests aliments presenten un contingut baix en calories ja que en l'època estival el nostre cos en necessita tantes com durant les estacions més fredes a fi de mantenir la temperatura corporal. Això implica que hem de reduir el contingut calòric de la dieta per evitar augmentar de pes. Per a això, podem incloure varietat de plats poc grassos, elaborats principalment amb verdures i hortalisses: amanides variades (amb hortalisses i arròs, pasta, patata...), cremes i sopes fredes, i a les postres fruita fresca o, per què no, una petita porció de gelat o sorbet ben fred com a caprici per al paladar i els sentits.
A més de l'aigua -la beguda més recomanable-
Els sucs, sorbets, liquats de fruites i sopes o cremes fredes elaborades amb hortalisses (de porro i patata, de xampinyó, gaspatxo, de remolatxa...), proporcionen gran quantitat d'aigua, vitamines, minerals, hidrats de carboni i altres substàncies no nutritives, però amb importants beneficis per a la salut, conegudes com antioxidants naturals i que es troben majoritàriament als aliments vegetals. En els últims anys, s'ha investigat el paper d'aquestes substàncies en relació amb malalties de màxim impacte a occident, com són les malalties cardiovasculars, nombrosos tipus de càncer, entre els quals hi ha el melanoma o càncer de pell, i fins i tot altres malalties directament associades amb el procés d'envelliment, com les cataractes i les alteracions del sistema nerviós. Les conclusions d'aquestes investigacions demostren que una dieta rica en antioxidants constitueix un factor protector davant aquestes patologies.
Que no faltin a taula les verdures i fruites de temporada: Albergínia, carbassó, ceba, mongetes verdes, enciam, tomàquet, cogombre, pebrots, prunes, figues, préssec, meló, síndria, raïms... Les verdures i fruites es converteixen cada estiu en els aliments predilectes. Fàcils de preparar i de consumir i, a més, a bon preu, ja que l'estiu és l'època durant la qual se'n pot trobar més quantitat i varietat als nostres supermercats. Més enllà del seu sabor i de la seva capacitat refrescant, són uns dels aliments més sans i recomanats pels experts en dietètica i nutrició. Si prenem aquests aliments crus, aprofitarem millor tots els seus nutrients.
Una alimentació equilibrada i una bona hidratació protegeixen la nostra pell.
De cara a l'estiu, la necessitat de cuidar la nostra pell és molt important a causa de la radiació solar. Els raigs solars són els principals agressors de la nostra pell i el principal factor del seu envelliment. Si es posa en pràctica una dieta que asseguri l'aportament correcte de tots els nutrients bàsics, podrem mantenir la nostra pell en perfecte estat de salut, sempre que no la sotmetem després a banys de sol intensos sense cap tipus de protecció.
Els àcids grassos insaturats, com l'àcid oleic, present a l'oli d'oliva i a l'alvocat, i el greix present en olis de llavors, fruits secs oleaginosos i el peix (sobre tot el blau) són imprescindibles per mantenir una pell ben estructurada i hidratada.
La vitamina A exerceix un paper essencial en la renovació de la pell i de les mucoses. Es troba en els aliments d'origen animal: fetge, greixos lactis, ous, lactis complets i en forma de beta- carotens (l'organisme els transforma en vitamina A quan ho necessita) en les verdures de fulla verda i de coloració vermella-ataronjada-groguenca (pastanaga, tomàquet...) i en certes fruites (albercocs, cireres, meló i préssec...).
La vitamina E actua evitant l'acumulació de radicals lliures (acció antioxidant) que a l'estiu augmenten per l'acció dels raigs solars i provoquen les denominades "taques d'envelliment". Trobem bona quantitat de vitamina E a l'oli de germen de blat, oli de soia, germen de cereals o cereals de gra sencer, olis d'oliva, vegetals de fulla verda i fruits secs.
La vitamina C o àcid ascòrbic és també un antioxidant. A més, millora la producció de colagen, una proteïna que manté la pell terça i sense arrugues. La millor forma d'incorporar aquesta vitamina és a través de fruites i verdures fresques i crues. Abunda en els aliments de temporada com el kiwi, el meló, les maduixes, les móres, els pebrots, el tomàquet...
Les vitamines del grup B actuen sobre l'estat de la pell, cabell, mucoses i intervenen en els processos de renovació cel·lular, entre d'altres funcions. Apareixen a la major part d'aliments d'origen vegetal (verdures, fruita fresca, fruits secs, cereals, llegums) i en els d'origen animal (carn i vísceres, peix i marisc, ous i en els productes lactis). Cal posar especial atenció a l'àcid fòlic, que trobem majoritàriament a la verdura de fulla verda, llegums verds, fruites, cereals d'esmorzar enriquits i fetge.
El seleni és un mineral amb acció antioxidant relacionat amb un risc menor d'aparició de certs tumors, entre ells el de pell. Es troba en carn, peix, marisc, cereals, ous, fruites i verdures.
El zenc afavoreix la formació de noves proteïnes (renovació cel·lular) i el bon estat de la pell i les mucoses (tonicitat i elasticitat de la pell). Abunda en carns, vísceres, peix, ous, cereals complets i llegums.
Alguns consells pràctics
Incloeu a la vostra dieta sucs i liquats vegetals, refrescants, saludables i plens de sabor
Exemple de receptes de sucs i liquats:
1 remolatxa, 2 pastanagues, 1 peça d'api, 1 patata petita cuita i 4 raves.
4 tomàquets, _ cogombre, _ pebrot verd, 1 dent d'all i 2 tiges d'api.
El millor és, una vegada nets i trossejats els ingredients, passar-ho tot per la liquadora.
Atenció! No és necessari prendre més quantitat de sal En èpoques de calor no cal augmentar la quantitat de sal, malgrat les pèrdues que es produeixen per la suor, excepte en casos excepcionals. N¿hi ha que pensen que, durant l'època de calor, és precís ingerir quantitats més elevades de sal per reemplaçar la que es perd amb la suor. Si bé és cert que quan suem el nostre organisme perd sal i aigua, normalment no en perd tanta com perquè calgui prendre¿n quantitats extres. Només els qui realitzen activitats de gran esforç i intensitat a temperatures elevades i suen copiosament, i quan el consum d'aigua d'una persona passa de quatre litres diaris, cal prendre quantitats addicionals de sal, però totes dues condicions són excepcionals.
Eviteu el risc d'intoxicacions alimentàries durant les vacances Durant les vacances, la prevenció més segura és anar amb compte amb el que es menja i el que es beu lluny de casa. Escolliu sempre preferiblement aliments envasats o cuinats i decanteu-vos per l'aigua embotellada en zones de costa.
FRUITA
FRUITA
La fruita o les fruites són aliments vegetals que procedeixen del fruit de determinades plantes, ja siguin herbes com la melonera o arbres com l'albercoquer.
Les fruites posseeixen un gust i una aroma característics i presenten unes propietats nutritives i una composició química que les distingeix d'altres aliments.
Principals fruites
Les principals fruites són:
alvocat, albercoc,aguaymanto ,nabiu, badea, plataner o plàtan, baia, borojó, cirera, xirimoia, chontaduro, coco, curuba, dàtil, feijoa, gerd, maduixa, granada, granadilla, grosella, guanàbana, guayaba, guinda, gulupa, figa, figa de moro, llima, llimona, lúcuma, lulo, mandarina, mamei, mànec, poma, maracuyá, préssec, meló, codony, mora, taronja, nespra, noni, papaia, pera, pinya, pitaya, pomelo, síndria, tomàquet d'arbre, uchuva, raïm i zapote.
Cada fruita té diverses varietats, com per exemple la poma que pot ser de molts tipus (Golden, Starking, Reineta, Verda Donzella, Fuji), així com les peres (Llimonera, d'aigua, Ercolina), les taronja (Navel, Navel Batega, Navelina, Valenciana, Salustiana i Sanguina) o les mandarines (Satsuma i Clementines).
Classificació de la fruita
Segons com sigui la llavor que contingui el fruit, les fruites es classifiquen en:
Fruites d'os o espigot:
Són aquelles que tenen una llavor gran i de clofolla dura, com l'albercoc o el préssec.
Fruites de pepita:
Són les fruites que tenen diverses llavors petites i de clofolla menys dura com la pera i la poma.
Fruita de gra:
Són aquelles fruites que tenen infinitat de minúscules llavors com el figa i la maduixa.
Segons com sigui el temps des de la seva recol·lecció, la fruita es classifica en:
Fruita fresca,
si el consum es realitza immediatament o als pocs dies de la seva collita, de manera directa, sense cap tipus preparació o cuinat.
Fruita dessecada o fruita passa:
És la fruita que després d'un procés de dessecació es pot consumir als mesos, i fins i tot anys després de la seva recol·lecció.
La fruita dessecada no és sinònim de fruit sec.
Altres grups de fruita comprenen:
Cítrics com la llima, llimona, mandarina, taronja i pomelo.
Exòtiques com l'arbre del pa, caqui, carambola, durian, fruita de Jack, kabiki, kaimito,kiwi, lau lau, litxi, longán, loquat, mangostino, pistatxo i rambután.
Segons com es produeixi el procés de maduració de la fruita, es classifiquen en fruites climatèriques i no climatèriques.
En la maduració de les fruites es produeix un procés accelerat de respiració dependent d'oxigen.
Aquesta respiració accelerada es denomina pujada climatèrica i serveix per classificar a les fruites en dos grans grups:
Fruites climatèriques:
Són les que pateixen bruscament la pujada climatèrica.
Entre les fruites climatèriques tenim:
poma, pera, plàtan, préssec, albercoc i xirimoia. Aquestes fruites pateixen una maduració brusca i grans canvis de color, textura i composició.
Normalment es recol·lecten en estat preclimatérico, i s'emmagatzemen en condicions controlades perquè la maduració no tingui lloc fins ara de treure-les al mercat.
Fruites no climatèriques:
Són les que presenten una pujada climatèrica lentament i de manera atenuada.
Entre les no climatèriques tenim: taronja, llimona, mandarina, pinya, raïm, meló i maduixa.
Aquestes fruites maduren de manera lenta i no tenen canvis bruscos en el seu aspecte i composició.
Presenten major contingut de midó. La recol·lecció es fa després de la maduració perquè si es fa quan estan verds després no maduren, sol es posen toves.
Segons el desenvolupament de les fruites:
Fruites simples: Es desenvolupen a partir d'un sol pistil, mono o pluricarpelares com per exemple el raïm, taronges o el meló.
Al seu torn les fruites simples poden donar origen a cinc modalitats principals:
Baia:
El pericarpo assabento, és a dir les tres capes exo, meso i endocarpo, està poc diferenciat. Les parets de l'ovari engrandeixen i es fan sucoses. Part del exocarpo forma una pell com per ejmplo els plàtans, dàtils, kiwis, nabius. Posseeixen una o diverses llavors.
Hesperidi:
És un tipus especial de baia amb pell rugosa. L'interior del fruit està dividit per septos o envans donant origen a tants grills com carpelos, per exemple tots els cítrics. Posseeixen diverses llavors, fins i tot sense llavors, per partenocarpia.
Pepónides:
És una altra variant de la fruita en baia amb pell dura. L'interior d'aquesta fruita no està dividit per septos, com per exemple les síndries i els melons. Les llavors poden estar disperses pel pericarpo o ben agrupades en filaments. No es distingeix el endocarpo.
Drupa:
Posseeixen poques llavors (una o en molt curt número) envoltades d'un endocarpo fibrós i dur, generalment deixant un forat entre ell i el mesocarpo carnós. El exocarpo dóna origen a una pell suau com per exemple els préssecs, prunes, cireres i mànecs. L'ametlla, en contra del que es creu, no és la coberta de la llavor sinó el endocarpo. També es llaman fruites de “os”.
Poma:
És una fruita carnosa. Les llavors o pipes estan envoltades per un endocarpo coriaceo similar al paper. La part carnosa procedeix del tub floral com per exemple la poma i la pera.
Fruites agregades:
Es desenvolupen a partir de diversos pistils independents que donen origen a diverses petites frutitas que s'insereixen en un receptacle comú com les maduixes i els gerds.
Fruites múltiples:
Es desenvolupen a partir d'un conglomerat de flors o inflorescència que posseeixen múltiples ovaris, cadascun d'ells procedent d'una flor diferent, que es fusionen en una fruita, generalment carnosa, al alcanzar la maduresa com les figues i la pinya tropical.
Composició de la fruita
La composició química de les fruites depèn sobretot del tipus de fruita i del seu grau de maduració.
Aigua:
Més del 80% i fins al 90% de la composició de la fruita és aigua. A causa d'aquest alt percentatge d'aigua i a les aromes de la seva composició, la fruita és molt refrescant.
Glúcids:
Entre el 5% i el 18% de la fruita està format per carbohidrats. El contingut pot variar des d'un 20% en el plàtan fins a un 5% en el meló, síndria i maduixes. Les altres fruites tenen un valor mitjà d'un 10%. El contingut en glúcids pot variar segons l'espècie i també segons l'època de recol·lecció. Els carbohidrats són generalment sucres simples com fructosa, sacarosa i glucosa, sucres de fàcil digestió i ràpida absorció. En la fruita poc madura ens trobem, midó, sobretot en el plàtan que amb la maduració es converteix en sucres simples.
Fibra:
Aproximadament el 2% de la fruita és fibra dietètica. Els components de la fibra vegetal que ens podem trobar en les fruites són principalment pectines i hemicel·lulosa. La pell de la fruita és la que posseeix major concentració de fibra, però també és on ens podem trobar amb alguns contaminants com restes d'insecticides, que són difícils d'eliminar si no és amb el pelat de la fruita. La fibra soluble o gelificante com les pectines formen amb l'aigua barreges viscoses. El grau de viscositat depèn de la fruita de la qual procedeixi i del grau de maduració. Les pectines desenvolupen per tant un paper molt important en la consistència de la fruita.
Vitamines:
Com els carotens, vitamina C, vitamines del grup B. Segons el contingut en vitamines podem fer dos grans grups de fruites: Riques en vitamina C: contenen 50 mg/100. Entre aquestes fruites es troben els cítrics, també el meló, les maduixes i el kiwi. Riques en vitamina A: Són riques en carotens, com els albercocs, préssec i prunes.
Sals minerals:
De la mateixa manera que les[verduraverdures], les fruites són riques en [potassi], magnesi, ferro i [calci]. Les sals minerals són sempre importants però sobretot durant el creixement per a l'ossificació. El mineral més important és el potassi. Les que són més riques en potassi són les fruites d'os com l'albercoc, cirera, pruna, préssec, etc.
Valor calòric:
El valor calòric vindrà determinat per la seva concentració en sucres, oscil·lant entre 30-80 Kcal/100g. Com excepció tenim fruites [greixgreixos] com l'alvocat que posseeix un 16% de lípids i el coco que arriba a tenir fins a un 60%. L'alvocat conté àcid oleic que és un àcid gras monoinsaturat, però el coco és ric en greixos saturades com l'àcid palmític. Al tenir un alt valor lipídic tenen un alt valor energètic de fins a 200 Quilocalories/100grams. Però la majoria de les fruites són hipocalòriques respecte al seu pes.
Proteïnes i greixos:
Els compostos nitrogenats com les[proteïnaproteïnes]i els lípids són escassos en la part comestible de les fruites, encara que són importants en les llavors d'algunes d'elles. Així el contingut de greix pot oscil·lar entre 0,1 i 0,5%, mentre que les proteïnes pot estar entre 0,1 i 1,5%.
Aromes i pigments:
La fruita conté àcids i altres substàncies aromàtiques que juntament al gran contingut d'aigua de la fruita fa que aquesta sigui refrescant. El gust de cada fruita vindrà determinat pel seu contingut en àcids, sucres i altres substàncies aromàtiques. El[àcid màlic]predomina en la[poma], el [àcid cítric]en[taronja (fruit)taronges],[llimonallimones]i [mandarina]s i el[àcid tartàric]en la[raïm]s. Per tant els colorants, les aromes i els components fénolicos astringents encara que es troben en molt baixes concentracions, influeixen de manera crucial en l'acceptació organolèptica de les fruites
Funcions de la fruita
Les fruites pertanyen al grup 5 de la roda d'aliments, rics en sucres, vitamines C i A i sals minerals, representada en l'esmentada roda de color verd.
Pel seu alt contingut en vitamines i sals minerals pertany al grup d'aliments reguladors.
Les fruites es localitzen en el segon pis de la piràmide d'aliments, és a dir, que es recomana la ingesta de 4 peces de fruita en nens i 2 peces en l'adult al dia.
Malgrat que en la classificació general per grups, les verdures i fruites estan en grups diferents, els nutrients que contenen són similars, encara que en el cas de les fruites el contingut en hidrats de carboni és més elevat i això les converteixen en aliments un poc més energètics.
Per tant:
Són aliments de sota valor calòric, ja que gairebé el 80% de la seva composició és aigua, i es recomieda en les dietes per a l'obesitat.
És preferible menjar una peça de fruita abans que una peça de brioixeria.
Contenen fibra dietètica que ens aporta múltiples beneficis com per exemple contra el restrenyiment i la diverticulosi.
La fruita conté múltiples micronutrients que actuen sinèrgicament com antioxidants i sembla que són substàncies protectores contra el càncer, demostrat en estudis epidemiològics en el càncer de pròstata i càncer de còlon.
A més protegeix de múltiples malalties cròniques com l'arteriosclerosi i la diabetis mellitus.
Segons la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l'Alimentació (SEDCA) i la Societat Espanyola de Nutrició la fruita a més de ser la postres per excel·lència i d'aportar colorit i bellesa a la nostra taula, el consum regular de fruita representa en la nostra alimentació un pilar de l'equilibri dietètic i la seguretat d'un aporti correcte de determinades vitamines.
No pot ser substituïda per unes altres postres més moderns sense desequilibrar la nostra alimentació.
Forma part del nostre comportament alimentari prendre fruita després dels principals menjars, encara que avui dia se substitueix amb freqüència per productes lactis, cal dir que aquesta substitució no és adequada si es fa de manera habitual, devent fer-se només en ocasions especials.
Procés de maduració i evolució
Les transformacions que es produeixen en les fruites degut a la maduració són:
· Degradació de la clorofil·la i aparició de pigments grocs llamados carotens i vermells, denominats antocianos.
· Degradació de la pectina que forma l'estructura.
· Transformació del midó en sucres i disminució de l'acidesa, així com pèrdua de l'astringència.
Aquestes transformacions poden seguir evolucionant fins al deteriorament de la fruita.
L'etilè és un compost químic que produeix la fruita abans de madurar i és fonamental perquè la fruita maduri.
En les fruites madures la seva presència determina el moment de la maduració, per la qual cosa el control de la seva producció serà clau per a la seva conservació.
En les no climatèriques la presència d'etilè provoca una intensificació de la maduració.
Procés de conservació
La fruita ha de ser consumida, principalment com fruita fresca.
Un emmagatzematge prolongat no és adequat; tampoc seria possible per a alguns tipus de fruita, com les cireres o les maduixes.
Moltes espècies de fruites no poden ser conservades fresques, perquè estenen a descompondre's ràpidament.
Per a la conserva o emmagatzematge de la fruita cal tenir en compte que la temperatura ambiental elevada afavoreix la maduració ja que la temperatura massa alta pot afectar a l'aroma i al color.
La fruita que s'emmagatzema ha d'estar sana, no deteriorada i exempta d'humitat exterior.
No s'aconsella guardar juntes diferents varietats de fruita ni les fruites amb hortalisses, sobretot amb la patata, ja que es pensa que pot influir en la maduració.
No s'aconsella guardar els plàtans a la nevera perquè l'aroma i l'aspecte es deterioren.
La resta de les fruites si poden guardar-se en el frigorífic.
Es recomana guardar les fruites delicades com a màxim dos dies, una setmana les fruites amb os, i uns deu dies els cítrics madurs.
Les pomes i peres poden guardar-se alguns mesos en una habitació fresca a uns 12 graus, airejada i fosca amb un 80 i 90% humitat.
En la conservació a gran escala o industrial de la fruita l'objectiu més important per a alcanzar l'esmentada conservació serà el control de la seva respiració, evitant la maduració de les fruites climatèriques i intentant que la maduració de les fruites no climatèriques sigui al més lent possible.
La fruita abans de madurar es conserva en ambients molt pobre en oxigen, i si és possible amb altes concentracions d'anhídrid carbònic.
Deuen col·locar-se en llocs foscos i amb temperatures inferiors als 20 C.
Aquestes condicions controlen la producció d'etilè.
La fruita ja madura deu mantenir-se en condicions de poca llum, baixes temperatures entre 0 i 6 graus centígrads i alta humitat relativa, pròxima al 90%.
Cal separar les fruites madures de les quals no ho estan, ja que una sola peça pot fer madurar a la resta.Derivats i conserves de fruites Per poder gaudir de fruita tot l'any, es procedeix a la seva conservació:
'Conserva':
En llaunes o ampolletes de vidre escalfats en absència d'aire. Els bacteris són eliminades per calor i s'evita la posterior introducció de les mateixes en el recipient per un tancament hermètic al buit.
Assecat:
És el mètode de conservació més econòmic de fruites, sobretot per a pomes, prunes, albercocs i raïm. Es trossegen i s'assequen a l'aire. L'eliminació de l'aigua de la fruita per dessecació constitueix un mètode indicat per inhibir el creixement de microorganismes i per inactivar enzims, si s'acompanya de pretractaments complementaris. Les fruites dessecades conté al voltant d'un 20% d'aigua, 3% de proteïnes, 70 a 5% de glúcids assimilables i 3 a 5% de fibres. Són, per tant, aliments rics en energia i minerals, i si la deshidratació està ben realitzada, constitueixen una excel·lent font de vitamina A i C. Durant la deshidratació les pèrdues d'àcid ascòrbic poden variar entre el 10% i 50% i les de la vitamina A entre el 10% i el 20%. L'ocupació de compostos azufrados destrueix la vitamina B1. La fruita seca presenta un contingut sota en humitat, el que fa que es conservi durant més temps i no hagi que consumir-la recent recol·lectada.
Ensucrat:
El sucre extreu la humitat dels bacteris, inhibint el seu desenvolupament i reproducció. Per a la seva preparació es part en trossos la fruita, es col·loquen en recipients nets i es cobreixen amb capes importants de sucre, es tanquen els pots i es guarden en lloc fresc.
Macerat en alcohol:
L'alcohol és un poderós dessecant, que actuaria igual que en el dessecat amb sucre, com per exemple en les cireres al conyac.
La possibilitat d'utilitzar fruites és encara més gran amb les diverses preparacions de fruites:
Melmelades:
Són productes de consistència pastosa i untuosa elaborades amb fruita fresca separada d'ossos i llavors, o bé de polpa de fruita o concentrats de fruita als quals s'afegeix fruita.
Aquestes es trituren i es cuinen amb sucre fins a aconseguir una consistència pastosa.
En la seva elaboració cal afegir 45 parts de fruita i 55 parts de sucre.
L'agregat de colorants o de xarop de glucosa com a màxim del 12%, només s'admet amb la corresponent declaració en l'etiqueta.
Les melmelades permeten aprofitar aquelles fruites massa madures o deteriorades que no són aptes per presentar-les a la taula.
Confitures:
S'elaboren gairebé sempre a partir d'un sol tipus de fruita, per cocció de la fruita fresca, assabenta o trossejada, a partir de la polpa de la fruita, però amb agitació.
A diferència de les melmelades, contenen quan ja estan preparats, trossos sencers de fruita, sent melmelades molt fines.
El procés d'ensucrat i cocció de confitures, melmelades i jaleas, destrueix parcialment àcid ascòrbic, molt oxidable a l'aire en presència de ferro.
S'admet, en general, que la pèrdua d'àcid ascòrbic en la confitura és del 25% aproximadament.
Jaleas:
Són una preparació de consistència gelatinosa i untuosa, elaborades a partir de sucs o extractes de fruites fresques per cocció amb igual quantitat de sucre.
El sucre constitueix la major part del valor energètic d'aquest tipus de derivats de fruita.
Beguda de fruites:
S'obtenen esprement o triturant les fruites i afegint aigua i sucre.
El valor nutritiu de les begudes de fruites depèn sobretot del tipus de fruita utilitzat, dels mètodes de processament i del grau de dilució.
El contingut en vitamines és inferior al de la fruita fresca i aquestes pèrdues depèn també del tipus de fruita.
Així per exemple, a la mateixa temperatura d'emmagatzematge, la pèrdua d'àcid ascòrbic és més gran en el suc de taronja que en el de pomelo, a causa de reaccions no enzimàtiques. En la preparació de nèctars, sol es retira part de la fibra; i el seu valor calòric és més gran que el dels sucs a causa de l'addició de sucre.
La fruita o les fruites són aliments vegetals que procedeixen del fruit de determinades plantes, ja siguin herbes com la melonera o arbres com l'albercoquer.
Les fruites posseeixen un gust i una aroma característics i presenten unes propietats nutritives i una composició química que les distingeix d'altres aliments.
Principals fruites
Les principals fruites són:
alvocat, albercoc,aguaymanto ,nabiu, badea, plataner o plàtan, baia, borojó, cirera, xirimoia, chontaduro, coco, curuba, dàtil, feijoa, gerd, maduixa, granada, granadilla, grosella, guanàbana, guayaba, guinda, gulupa, figa, figa de moro, llima, llimona, lúcuma, lulo, mandarina, mamei, mànec, poma, maracuyá, préssec, meló, codony, mora, taronja, nespra, noni, papaia, pera, pinya, pitaya, pomelo, síndria, tomàquet d'arbre, uchuva, raïm i zapote.
Cada fruita té diverses varietats, com per exemple la poma que pot ser de molts tipus (Golden, Starking, Reineta, Verda Donzella, Fuji), així com les peres (Llimonera, d'aigua, Ercolina), les taronja (Navel, Navel Batega, Navelina, Valenciana, Salustiana i Sanguina) o les mandarines (Satsuma i Clementines).
Classificació de la fruita
Segons com sigui la llavor que contingui el fruit, les fruites es classifiquen en:
Fruites d'os o espigot:
Són aquelles que tenen una llavor gran i de clofolla dura, com l'albercoc o el préssec.
Fruites de pepita:
Són les fruites que tenen diverses llavors petites i de clofolla menys dura com la pera i la poma.
Fruita de gra:
Són aquelles fruites que tenen infinitat de minúscules llavors com el figa i la maduixa.
Segons com sigui el temps des de la seva recol·lecció, la fruita es classifica en:
Fruita fresca,
si el consum es realitza immediatament o als pocs dies de la seva collita, de manera directa, sense cap tipus preparació o cuinat.
Fruita dessecada o fruita passa:
És la fruita que després d'un procés de dessecació es pot consumir als mesos, i fins i tot anys després de la seva recol·lecció.
La fruita dessecada no és sinònim de fruit sec.
Altres grups de fruita comprenen:
Cítrics com la llima, llimona, mandarina, taronja i pomelo.
Exòtiques com l'arbre del pa, caqui, carambola, durian, fruita de Jack, kabiki, kaimito,kiwi, lau lau, litxi, longán, loquat, mangostino, pistatxo i rambután.
Segons com es produeixi el procés de maduració de la fruita, es classifiquen en fruites climatèriques i no climatèriques.
En la maduració de les fruites es produeix un procés accelerat de respiració dependent d'oxigen.
Aquesta respiració accelerada es denomina pujada climatèrica i serveix per classificar a les fruites en dos grans grups:
Fruites climatèriques:
Són les que pateixen bruscament la pujada climatèrica.
Entre les fruites climatèriques tenim:
poma, pera, plàtan, préssec, albercoc i xirimoia. Aquestes fruites pateixen una maduració brusca i grans canvis de color, textura i composició.
Normalment es recol·lecten en estat preclimatérico, i s'emmagatzemen en condicions controlades perquè la maduració no tingui lloc fins ara de treure-les al mercat.
Fruites no climatèriques:
Són les que presenten una pujada climatèrica lentament i de manera atenuada.
Entre les no climatèriques tenim: taronja, llimona, mandarina, pinya, raïm, meló i maduixa.
Aquestes fruites maduren de manera lenta i no tenen canvis bruscos en el seu aspecte i composició.
Presenten major contingut de midó. La recol·lecció es fa després de la maduració perquè si es fa quan estan verds després no maduren, sol es posen toves.
Segons el desenvolupament de les fruites:
Fruites simples: Es desenvolupen a partir d'un sol pistil, mono o pluricarpelares com per exemple el raïm, taronges o el meló.
Al seu torn les fruites simples poden donar origen a cinc modalitats principals:
Baia:
El pericarpo assabento, és a dir les tres capes exo, meso i endocarpo, està poc diferenciat. Les parets de l'ovari engrandeixen i es fan sucoses. Part del exocarpo forma una pell com per ejmplo els plàtans, dàtils, kiwis, nabius. Posseeixen una o diverses llavors.
Hesperidi:
És un tipus especial de baia amb pell rugosa. L'interior del fruit està dividit per septos o envans donant origen a tants grills com carpelos, per exemple tots els cítrics. Posseeixen diverses llavors, fins i tot sense llavors, per partenocarpia.
Pepónides:
És una altra variant de la fruita en baia amb pell dura. L'interior d'aquesta fruita no està dividit per septos, com per exemple les síndries i els melons. Les llavors poden estar disperses pel pericarpo o ben agrupades en filaments. No es distingeix el endocarpo.
Drupa:
Posseeixen poques llavors (una o en molt curt número) envoltades d'un endocarpo fibrós i dur, generalment deixant un forat entre ell i el mesocarpo carnós. El exocarpo dóna origen a una pell suau com per exemple els préssecs, prunes, cireres i mànecs. L'ametlla, en contra del que es creu, no és la coberta de la llavor sinó el endocarpo. També es llaman fruites de “os”.
Poma:
És una fruita carnosa. Les llavors o pipes estan envoltades per un endocarpo coriaceo similar al paper. La part carnosa procedeix del tub floral com per exemple la poma i la pera.
Fruites agregades:
Es desenvolupen a partir de diversos pistils independents que donen origen a diverses petites frutitas que s'insereixen en un receptacle comú com les maduixes i els gerds.
Fruites múltiples:
Es desenvolupen a partir d'un conglomerat de flors o inflorescència que posseeixen múltiples ovaris, cadascun d'ells procedent d'una flor diferent, que es fusionen en una fruita, generalment carnosa, al alcanzar la maduresa com les figues i la pinya tropical.
Composició de la fruita
La composició química de les fruites depèn sobretot del tipus de fruita i del seu grau de maduració.
Aigua:
Més del 80% i fins al 90% de la composició de la fruita és aigua. A causa d'aquest alt percentatge d'aigua i a les aromes de la seva composició, la fruita és molt refrescant.
Glúcids:
Entre el 5% i el 18% de la fruita està format per carbohidrats. El contingut pot variar des d'un 20% en el plàtan fins a un 5% en el meló, síndria i maduixes. Les altres fruites tenen un valor mitjà d'un 10%. El contingut en glúcids pot variar segons l'espècie i també segons l'època de recol·lecció. Els carbohidrats són generalment sucres simples com fructosa, sacarosa i glucosa, sucres de fàcil digestió i ràpida absorció. En la fruita poc madura ens trobem, midó, sobretot en el plàtan que amb la maduració es converteix en sucres simples.
Fibra:
Aproximadament el 2% de la fruita és fibra dietètica. Els components de la fibra vegetal que ens podem trobar en les fruites són principalment pectines i hemicel·lulosa. La pell de la fruita és la que posseeix major concentració de fibra, però també és on ens podem trobar amb alguns contaminants com restes d'insecticides, que són difícils d'eliminar si no és amb el pelat de la fruita. La fibra soluble o gelificante com les pectines formen amb l'aigua barreges viscoses. El grau de viscositat depèn de la fruita de la qual procedeixi i del grau de maduració. Les pectines desenvolupen per tant un paper molt important en la consistència de la fruita.
Vitamines:
Com els carotens, vitamina C, vitamines del grup B. Segons el contingut en vitamines podem fer dos grans grups de fruites: Riques en vitamina C: contenen 50 mg/100. Entre aquestes fruites es troben els cítrics, també el meló, les maduixes i el kiwi. Riques en vitamina A: Són riques en carotens, com els albercocs, préssec i prunes.
Sals minerals:
De la mateixa manera que les[verduraverdures], les fruites són riques en [potassi], magnesi, ferro i [calci]. Les sals minerals són sempre importants però sobretot durant el creixement per a l'ossificació. El mineral més important és el potassi. Les que són més riques en potassi són les fruites d'os com l'albercoc, cirera, pruna, préssec, etc.
Valor calòric:
El valor calòric vindrà determinat per la seva concentració en sucres, oscil·lant entre 30-80 Kcal/100g. Com excepció tenim fruites [greixgreixos] com l'alvocat que posseeix un 16% de lípids i el coco que arriba a tenir fins a un 60%. L'alvocat conté àcid oleic que és un àcid gras monoinsaturat, però el coco és ric en greixos saturades com l'àcid palmític. Al tenir un alt valor lipídic tenen un alt valor energètic de fins a 200 Quilocalories/100grams. Però la majoria de les fruites són hipocalòriques respecte al seu pes.
Proteïnes i greixos:
Els compostos nitrogenats com les[proteïnaproteïnes]i els lípids són escassos en la part comestible de les fruites, encara que són importants en les llavors d'algunes d'elles. Així el contingut de greix pot oscil·lar entre 0,1 i 0,5%, mentre que les proteïnes pot estar entre 0,1 i 1,5%.
Aromes i pigments:
La fruita conté àcids i altres substàncies aromàtiques que juntament al gran contingut d'aigua de la fruita fa que aquesta sigui refrescant. El gust de cada fruita vindrà determinat pel seu contingut en àcids, sucres i altres substàncies aromàtiques. El[àcid màlic]predomina en la[poma], el [àcid cítric]en[taronja (fruit)taronges],[llimonallimones]i [mandarina]s i el[àcid tartàric]en la[raïm]s. Per tant els colorants, les aromes i els components fénolicos astringents encara que es troben en molt baixes concentracions, influeixen de manera crucial en l'acceptació organolèptica de les fruites
Funcions de la fruita
Les fruites pertanyen al grup 5 de la roda d'aliments, rics en sucres, vitamines C i A i sals minerals, representada en l'esmentada roda de color verd.
Pel seu alt contingut en vitamines i sals minerals pertany al grup d'aliments reguladors.
Les fruites es localitzen en el segon pis de la piràmide d'aliments, és a dir, que es recomana la ingesta de 4 peces de fruita en nens i 2 peces en l'adult al dia.
Malgrat que en la classificació general per grups, les verdures i fruites estan en grups diferents, els nutrients que contenen són similars, encara que en el cas de les fruites el contingut en hidrats de carboni és més elevat i això les converteixen en aliments un poc més energètics.
Per tant:
Són aliments de sota valor calòric, ja que gairebé el 80% de la seva composició és aigua, i es recomieda en les dietes per a l'obesitat.
És preferible menjar una peça de fruita abans que una peça de brioixeria.
Contenen fibra dietètica que ens aporta múltiples beneficis com per exemple contra el restrenyiment i la diverticulosi.
La fruita conté múltiples micronutrients que actuen sinèrgicament com antioxidants i sembla que són substàncies protectores contra el càncer, demostrat en estudis epidemiològics en el càncer de pròstata i càncer de còlon.
A més protegeix de múltiples malalties cròniques com l'arteriosclerosi i la diabetis mellitus.
Segons la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l'Alimentació (SEDCA) i la Societat Espanyola de Nutrició la fruita a més de ser la postres per excel·lència i d'aportar colorit i bellesa a la nostra taula, el consum regular de fruita representa en la nostra alimentació un pilar de l'equilibri dietètic i la seguretat d'un aporti correcte de determinades vitamines.
No pot ser substituïda per unes altres postres més moderns sense desequilibrar la nostra alimentació.
Forma part del nostre comportament alimentari prendre fruita després dels principals menjars, encara que avui dia se substitueix amb freqüència per productes lactis, cal dir que aquesta substitució no és adequada si es fa de manera habitual, devent fer-se només en ocasions especials.
Procés de maduració i evolució
Les transformacions que es produeixen en les fruites degut a la maduració són:
· Degradació de la clorofil·la i aparició de pigments grocs llamados carotens i vermells, denominats antocianos.
· Degradació de la pectina que forma l'estructura.
· Transformació del midó en sucres i disminució de l'acidesa, així com pèrdua de l'astringència.
Aquestes transformacions poden seguir evolucionant fins al deteriorament de la fruita.
L'etilè és un compost químic que produeix la fruita abans de madurar i és fonamental perquè la fruita maduri.
En les fruites madures la seva presència determina el moment de la maduració, per la qual cosa el control de la seva producció serà clau per a la seva conservació.
En les no climatèriques la presència d'etilè provoca una intensificació de la maduració.
Procés de conservació
La fruita ha de ser consumida, principalment com fruita fresca.
Un emmagatzematge prolongat no és adequat; tampoc seria possible per a alguns tipus de fruita, com les cireres o les maduixes.
Moltes espècies de fruites no poden ser conservades fresques, perquè estenen a descompondre's ràpidament.
Per a la conserva o emmagatzematge de la fruita cal tenir en compte que la temperatura ambiental elevada afavoreix la maduració ja que la temperatura massa alta pot afectar a l'aroma i al color.
La fruita que s'emmagatzema ha d'estar sana, no deteriorada i exempta d'humitat exterior.
No s'aconsella guardar juntes diferents varietats de fruita ni les fruites amb hortalisses, sobretot amb la patata, ja que es pensa que pot influir en la maduració.
No s'aconsella guardar els plàtans a la nevera perquè l'aroma i l'aspecte es deterioren.
La resta de les fruites si poden guardar-se en el frigorífic.
Es recomana guardar les fruites delicades com a màxim dos dies, una setmana les fruites amb os, i uns deu dies els cítrics madurs.
Les pomes i peres poden guardar-se alguns mesos en una habitació fresca a uns 12 graus, airejada i fosca amb un 80 i 90% humitat.
En la conservació a gran escala o industrial de la fruita l'objectiu més important per a alcanzar l'esmentada conservació serà el control de la seva respiració, evitant la maduració de les fruites climatèriques i intentant que la maduració de les fruites no climatèriques sigui al més lent possible.
La fruita abans de madurar es conserva en ambients molt pobre en oxigen, i si és possible amb altes concentracions d'anhídrid carbònic.
Deuen col·locar-se en llocs foscos i amb temperatures inferiors als 20 C.
Aquestes condicions controlen la producció d'etilè.
La fruita ja madura deu mantenir-se en condicions de poca llum, baixes temperatures entre 0 i 6 graus centígrads i alta humitat relativa, pròxima al 90%.
Cal separar les fruites madures de les quals no ho estan, ja que una sola peça pot fer madurar a la resta.Derivats i conserves de fruites Per poder gaudir de fruita tot l'any, es procedeix a la seva conservació:
'Conserva':
En llaunes o ampolletes de vidre escalfats en absència d'aire. Els bacteris són eliminades per calor i s'evita la posterior introducció de les mateixes en el recipient per un tancament hermètic al buit.
Assecat:
És el mètode de conservació més econòmic de fruites, sobretot per a pomes, prunes, albercocs i raïm. Es trossegen i s'assequen a l'aire. L'eliminació de l'aigua de la fruita per dessecació constitueix un mètode indicat per inhibir el creixement de microorganismes i per inactivar enzims, si s'acompanya de pretractaments complementaris. Les fruites dessecades conté al voltant d'un 20% d'aigua, 3% de proteïnes, 70 a 5% de glúcids assimilables i 3 a 5% de fibres. Són, per tant, aliments rics en energia i minerals, i si la deshidratació està ben realitzada, constitueixen una excel·lent font de vitamina A i C. Durant la deshidratació les pèrdues d'àcid ascòrbic poden variar entre el 10% i 50% i les de la vitamina A entre el 10% i el 20%. L'ocupació de compostos azufrados destrueix la vitamina B1. La fruita seca presenta un contingut sota en humitat, el que fa que es conservi durant més temps i no hagi que consumir-la recent recol·lectada.
Ensucrat:
El sucre extreu la humitat dels bacteris, inhibint el seu desenvolupament i reproducció. Per a la seva preparació es part en trossos la fruita, es col·loquen en recipients nets i es cobreixen amb capes importants de sucre, es tanquen els pots i es guarden en lloc fresc.
Macerat en alcohol:
L'alcohol és un poderós dessecant, que actuaria igual que en el dessecat amb sucre, com per exemple en les cireres al conyac.
La possibilitat d'utilitzar fruites és encara més gran amb les diverses preparacions de fruites:
Melmelades:
Són productes de consistència pastosa i untuosa elaborades amb fruita fresca separada d'ossos i llavors, o bé de polpa de fruita o concentrats de fruita als quals s'afegeix fruita.
Aquestes es trituren i es cuinen amb sucre fins a aconseguir una consistència pastosa.
En la seva elaboració cal afegir 45 parts de fruita i 55 parts de sucre.
L'agregat de colorants o de xarop de glucosa com a màxim del 12%, només s'admet amb la corresponent declaració en l'etiqueta.
Les melmelades permeten aprofitar aquelles fruites massa madures o deteriorades que no són aptes per presentar-les a la taula.
Confitures:
S'elaboren gairebé sempre a partir d'un sol tipus de fruita, per cocció de la fruita fresca, assabenta o trossejada, a partir de la polpa de la fruita, però amb agitació.
A diferència de les melmelades, contenen quan ja estan preparats, trossos sencers de fruita, sent melmelades molt fines.
El procés d'ensucrat i cocció de confitures, melmelades i jaleas, destrueix parcialment àcid ascòrbic, molt oxidable a l'aire en presència de ferro.
S'admet, en general, que la pèrdua d'àcid ascòrbic en la confitura és del 25% aproximadament.
Jaleas:
Són una preparació de consistència gelatinosa i untuosa, elaborades a partir de sucs o extractes de fruites fresques per cocció amb igual quantitat de sucre.
El sucre constitueix la major part del valor energètic d'aquest tipus de derivats de fruita.
Beguda de fruites:
S'obtenen esprement o triturant les fruites i afegint aigua i sucre.
El valor nutritiu de les begudes de fruites depèn sobretot del tipus de fruita utilitzat, dels mètodes de processament i del grau de dilució.
El contingut en vitamines és inferior al de la fruita fresca i aquestes pèrdues depèn també del tipus de fruita.
Així per exemple, a la mateixa temperatura d'emmagatzematge, la pèrdua d'àcid ascòrbic és més gran en el suc de taronja que en el de pomelo, a causa de reaccions no enzimàtiques. En la preparació de nèctars, sol es retira part de la fibra; i el seu valor calòric és més gran que el dels sucs a causa de l'addició de sucre.
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