SOPA FRIA DE PEPINO

Ingredientes:

1. 3 Pepinos
2. 1/2 Cebolla blanca
3. 1/2 Cebolla morada
4. 1 diente de ajo
5. 1/2 pimiento rojo
6. 4 ramas de cilantro
7. 2 lomones
8. 3 cucharadas de aceite de oliba
9. 8 gambas peladas
10. Unas gotas de tabasco, sal y pimienta molida.

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Preparación:

• Pelar los pepinos y abrirlos por la mitad y retirar las semillas. Cortarlos en rodajas. Triturar en la batidora con la cebolla blanca y el diente de ajo, todo pelado y picado, el aceite y el zumo de 1 limón. Salpimentar y añadir 6dl de agua. Reservar 4 horas en la nevera.
• Escaldar las gambas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlas. Abrirlas a lo largo y ponerlas en un plato. Rociar con el zumo del otro limón, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Tapar y reservar en la nevera. Servir la crema en copas: añadir la cebolla morada cortada en tiras, el pimiento rojo picado fino y las gambas. Decorar con una rodaja de pepino y cilantro.