Aliments d'estiu: protegeixen i cuiden la pell

La dieta durant els mesos de calor ha de ser més lleugera i rica en verdures i fruites de temporada

En èpoques de calor el cos agraeix els àpats lleugers i refrescants. Les fruites i verdures de temporada, amb un elevat contingut d'aigua i altres nutrients essencials per al nostre organisme, sadollen la nostra gana i la nostra set de la forma més apetitosa i contribueixen a mantenir la nostra pell ben nodrida i hidratada.

El seu contingut en fibra contribueix a omplir-nos sense que ens pesi i potencia un bon funcionament de l'intestí. A més, la seva riquesa en antioxidants naturals protegeix la nostra salut. En definitiva, a l'estiu la qüestió no és menjar menys, però sí portar una dieta diferent, perquè el nombre de calories que precisem és inferior i la hidratació superior. Al cap i a la fi, es tracta d'obeir el nostre cos.

Incloure fruites i verdures
És sens dubte una bona forma d'assegurar els nivells adequats de líquids que precisa el nostre organisme per evitar la deshidratació. Aquests aliments presenten un contingut baix en calories ja que en l'època estival el nostre cos en necessita tantes com durant les estacions més fredes a fi de mantenir la temperatura corporal. Això implica que hem de reduir el contingut calòric de la dieta per evitar augmentar de pes. Per a això, podem incloure varietat de plats poc grassos, elaborats principalment amb verdures i hortalisses: amanides variades (amb hortalisses i arròs, pasta, patata...), cremes i sopes fredes, i a les postres fruita fresca o, per què no, una petita porció de gelat o sorbet ben fred com a caprici per al paladar i els sentits.


A més de l'aigua -la beguda més recomanable-
Els sucs, sorbets, liquats de fruites i sopes o cremes fredes elaborades amb hortalisses (de porro i patata, de xampinyó, gaspatxo, de remolatxa...), proporcionen gran quantitat d'aigua, vitamines, minerals, hidrats de carboni i altres substàncies no nutritives, però amb importants beneficis per a la salut, conegudes com antioxidants naturals i que es troben majoritàriament als aliments vegetals. En els últims anys, s'ha investigat el paper d'aquestes substàncies en relació amb malalties de màxim impacte a occident, com són les malalties cardiovasculars, nombrosos tipus de càncer, entre els quals hi ha el melanoma o càncer de pell, i fins i tot altres malalties directament associades amb el procés d'envelliment, com les cataractes i les alteracions del sistema nerviós. Les conclusions d'aquestes investigacions demostren que una dieta rica en antioxidants constitueix un factor protector davant aquestes patologies.

Que no faltin a taula les verdures i fruites de temporada: Albergínia, carbassó, ceba, mongetes verdes, enciam, tomàquet, cogombre, pebrots, prunes, figues, préssec, meló, síndria, raïms... Les verdures i fruites es converteixen cada estiu en els aliments predilectes. Fàcils de preparar i de consumir i, a més, a bon preu, ja que l'estiu és l'època durant la qual se'n pot trobar més quantitat i varietat als nostres supermercats. Més enllà del seu sabor i de la seva capacitat refrescant, són uns dels aliments més sans i recomanats pels experts en dietètica i nutrició. Si prenem aquests aliments crus, aprofitarem millor tots els seus nutrients.

Una alimentació equilibrada i una bona hidratació protegeixen la nostra pell.

De cara a l'estiu, la necessitat de cuidar la nostra pell és molt important a causa de la radiació solar. Els raigs solars són els principals agressors de la nostra pell i el principal factor del seu envelliment. Si es posa en pràctica una dieta que asseguri l'aportament correcte de tots els nutrients bàsics, podrem mantenir la nostra pell en perfecte estat de salut, sempre que no la sotmetem després a banys de sol intensos sense cap tipus de protecció.

Els àcids grassos insaturats, com l'àcid oleic, present a l'oli d'oliva i a l'alvocat, i el greix present en olis de llavors, fruits secs oleaginosos i el peix (sobre tot el blau) són imprescindibles per mantenir una pell ben estructurada i hidratada.

La vitamina A exerceix un paper essencial en la renovació de la pell i de les mucoses. Es troba en els aliments d'origen animal: fetge, greixos lactis, ous, lactis complets i en forma de beta- carotens (l'organisme els transforma en vitamina A quan ho necessita) en les verdures de fulla verda i de coloració vermella-ataronjada-groguenca (pastanaga, tomàquet...) i en certes fruites (albercocs, cireres, meló i préssec...).

La vitamina E actua evitant l'acumulació de radicals lliures (acció antioxidant) que a l'estiu augmenten per l'acció dels raigs solars i provoquen les denominades "taques d'envelliment". Trobem bona quantitat de vitamina E a l'oli de germen de blat, oli de soia, germen de cereals o cereals de gra sencer, olis d'oliva, vegetals de fulla verda i fruits secs.

La vitamina C o àcid ascòrbic és també un antioxidant. A més, millora la producció de colagen, una proteïna que manté la pell terça i sense arrugues. La millor forma d'incorporar aquesta vitamina és a través de fruites i verdures fresques i crues. Abunda en els aliments de temporada com el kiwi, el meló, les maduixes, les móres, els pebrots, el tomàquet...

Les vitamines del grup B actuen sobre l'estat de la pell, cabell, mucoses i intervenen en els processos de renovació cel·lular, entre d'altres funcions. Apareixen a la major part d'aliments d'origen vegetal (verdures, fruita fresca, fruits secs, cereals, llegums) i en els d'origen animal (carn i vísceres, peix i marisc, ous i en els productes lactis). Cal posar especial atenció a l'àcid fòlic, que trobem majoritàriament a la verdura de fulla verda, llegums verds, fruites, cereals d'esmorzar enriquits i fetge.

El seleni és un mineral amb acció antioxidant relacionat amb un risc menor d'aparició de certs tumors, entre ells el de pell. Es troba en carn, peix, marisc, cereals, ous, fruites i verdures.
El zenc afavoreix la formació de noves proteïnes (renovació cel·lular) i el bon estat de la pell i les mucoses (tonicitat i elasticitat de la pell). Abunda en carns, vísceres, peix, ous, cereals complets i llegums.

Alguns consells pràctics

Incloeu a la vostra dieta sucs i liquats vegetals, refrescants, saludables i plens de sabor

Exemple de receptes de sucs i liquats:
1 remolatxa, 2 pastanagues, 1 peça d'api, 1 patata petita cuita i 4 raves.
4 tomàquets, _ cogombre, _ pebrot verd, 1 dent d'all i 2 tiges d'api.

El millor és, una vegada nets i trossejats els ingredients, passar-ho tot per la liquadora.


Atenció! No és necessari prendre més quantitat de sal En èpoques de calor no cal augmentar la quantitat de sal, malgrat les pèrdues que es produeixen per la suor, excepte en casos excepcionals. N¿hi ha que pensen que, durant l'època de calor, és precís ingerir quantitats més elevades de sal per reemplaçar la que es perd amb la suor. Si bé és cert que quan suem el nostre organisme perd sal i aigua, normalment no en perd tanta com perquè calgui prendre¿n quantitats extres. Només els qui realitzen activitats de gran esforç i intensitat a temperatures elevades i suen copiosament, i quan el consum d'aigua d'una persona passa de quatre litres diaris, cal prendre quantitats addicionals de sal, però totes dues condicions són excepcionals.

Eviteu el risc d'intoxicacions alimentàries durant les vacances Durant les vacances, la prevenció més segura és anar amb compte amb el que es menja i el que es beu lluny de casa. Escolliu sempre preferiblement aliments envasats o cuinats i decanteu-vos per l'aigua embotellada en zones de costa.

FRUITA

FRUITA
La fruita o les fruites són aliments vegetals que procedeixen del fruit de determinades plantes, ja siguin herbes com la melonera o arbres com l'albercoquer.
Les fruites posseeixen un gust i una aroma característics i presenten unes propietats nutritives i una composició química que les distingeix d'altres aliments.
Principals fruites
Les principals fruites són:
alvocat, albercoc,aguaymanto ,nabiu, badea, plataner o plàtan, baia, borojó, cirera, xirimoia, chontaduro, coco, curuba, dàtil, feijoa, gerd, maduixa, granada, granadilla, grosella, guanàbana, guayaba, guinda, gulupa, figa, figa de moro, llima, llimona, lúcuma, lulo, mandarina, mamei, mànec, poma, maracuyá, préssec, meló, codony, mora, taronja, nespra, noni, papaia, pera, pinya, pitaya, pomelo, síndria, tomàquet d'arbre, uchuva, raïm i zapote.
Cada fruita té diverses varietats, com per exemple la poma que pot ser de molts tipus (Golden, Starking, Reineta, Verda Donzella, Fuji), així com les peres (Llimonera, d'aigua, Ercolina), les taronja (Navel, Navel Batega, Navelina, Valenciana, Salustiana i Sanguina) o les mandarines (Satsuma i Clementines).
Classificació de la fruita
Segons com sigui la llavor que contingui el fruit, les fruites es classifiquen en:
Fruites d'os o espigot:
Són aquelles que tenen una llavor gran i de clofolla dura, com l'albercoc o el préssec.
Fruites de pepita:
Són les fruites que tenen diverses llavors petites i de clofolla menys dura com la pera i la poma.
Fruita de gra:
Són aquelles fruites que tenen infinitat de minúscules llavors com el figa i la maduixa.
Segons com sigui el temps des de la seva recol·lecció, la fruita es classifica en:
Fruita fresca,
si el consum es realitza immediatament o als pocs dies de la seva collita, de manera directa, sense cap tipus preparació o cuinat.
Fruita dessecada o fruita passa:
És la fruita que després d'un procés de dessecació es pot consumir als mesos, i fins i tot anys després de la seva recol·lecció.
La fruita dessecada no és sinònim de fruit sec.
Altres grups de fruita comprenen:
Cítrics com la llima, llimona, mandarina, taronja i pomelo.
Exòtiques com l'arbre del pa, caqui, carambola, durian, fruita de Jack, kabiki, kaimito,kiwi, lau lau, litxi, longán, loquat, mangostino, pistatxo i rambután.
Segons com es produeixi el procés de maduració de la fruita, es classifiquen en fruites climatèriques i no climatèriques.
En la maduració de les fruites es produeix un procés accelerat de respiració dependent d'oxigen.
Aquesta respiració accelerada es denomina pujada climatèrica i serveix per classificar a les fruites en dos grans grups:
Fruites climatèriques:
Són les que pateixen bruscament la pujada climatèrica.
Entre les fruites climatèriques tenim:
poma, pera, plàtan, préssec, albercoc i xirimoia. Aquestes fruites pateixen una maduració brusca i grans canvis de color, textura i composició.
Normalment es recol·lecten en estat preclimatérico, i s'emmagatzemen en condicions controlades perquè la maduració no tingui lloc fins ara de treure-les al mercat.
Fruites no climatèriques:
Són les que presenten una pujada climatèrica lentament i de manera atenuada.
Entre les no climatèriques tenim: taronja, llimona, mandarina, pinya, raïm, meló i maduixa.
Aquestes fruites maduren de manera lenta i no tenen canvis bruscos en el seu aspecte i composició.
Presenten major contingut de midó. La recol·lecció es fa després de la maduració perquè si es fa quan estan verds després no maduren, sol es posen toves.
Segons el desenvolupament de les fruites:
Fruites simples: Es desenvolupen a partir d'un sol pistil, mono o pluricarpelares com per exemple el raïm, taronges o el meló.
Al seu torn les fruites simples poden donar origen a cinc modalitats principals:
Baia:
El pericarpo assabento, és a dir les tres capes exo, meso i endocarpo, està poc diferenciat. Les parets de l'ovari engrandeixen i es fan sucoses. Part del exocarpo forma una pell com per ejmplo els plàtans, dàtils, kiwis, nabius. Posseeixen una o diverses llavors.
Hesperidi:
És un tipus especial de baia amb pell rugosa. L'interior del fruit està dividit per septos o envans donant origen a tants grills com carpelos, per exemple tots els cítrics. Posseeixen diverses llavors, fins i tot sense llavors, per partenocarpia.
Pepónides:
És una altra variant de la fruita en baia amb pell dura. L'interior d'aquesta fruita no està dividit per septos, com per exemple les síndries i els melons. Les llavors poden estar disperses pel pericarpo o ben agrupades en filaments. No es distingeix el endocarpo.
Drupa:
Posseeixen poques llavors (una o en molt curt número) envoltades d'un endocarpo fibrós i dur, generalment deixant un forat entre ell i el mesocarpo carnós. El exocarpo dóna origen a una pell suau com per exemple els préssecs, prunes, cireres i mànecs. L'ametlla, en contra del que es creu, no és la coberta de la llavor sinó el endocarpo. També es llaman fruites de “os”.
Poma:
És una fruita carnosa. Les llavors o pipes estan envoltades per un endocarpo coriaceo similar al paper. La part carnosa procedeix del tub floral com per exemple la poma i la pera.
Fruites agregades:
Es desenvolupen a partir de diversos pistils independents que donen origen a diverses petites frutitas que s'insereixen en un receptacle comú com les maduixes i els gerds.
Fruites múltiples:
Es desenvolupen a partir d'un conglomerat de flors o inflorescència que posseeixen múltiples ovaris, cadascun d'ells procedent d'una flor diferent, que es fusionen en una fruita, generalment carnosa, al alcanzar la maduresa com les figues i la pinya tropical.
Composició de la fruita
La composició química de les fruites depèn sobretot del tipus de fruita i del seu grau de maduració.
Aigua:
Més del 80% i fins al 90% de la composició de la fruita és aigua. A causa d'aquest alt percentatge d'aigua i a les aromes de la seva composició, la fruita és molt refrescant.
Glúcids:
Entre el 5% i el 18% de la fruita està format per carbohidrats. El contingut pot variar des d'un 20% en el plàtan fins a un 5% en el meló, síndria i maduixes. Les altres fruites tenen un valor mitjà d'un 10%. El contingut en glúcids pot variar segons l'espècie i també segons l'època de recol·lecció. Els carbohidrats són generalment sucres simples com fructosa, sacarosa i glucosa, sucres de fàcil digestió i ràpida absorció. En la fruita poc madura ens trobem, midó, sobretot en el plàtan que amb la maduració es converteix en sucres simples.
Fibra:
Aproximadament el 2% de la fruita és fibra dietètica. Els components de la fibra vegetal que ens podem trobar en les fruites són principalment pectines i hemicel·lulosa. La pell de la fruita és la que posseeix major concentració de fibra, però també és on ens podem trobar amb alguns contaminants com restes d'insecticides, que són difícils d'eliminar si no és amb el pelat de la fruita. La fibra soluble o gelificante com les pectines formen amb l'aigua barreges viscoses. El grau de viscositat depèn de la fruita de la qual procedeixi i del grau de maduració. Les pectines desenvolupen per tant un paper molt important en la consistència de la fruita.
Vitamines:
Com els carotens, vitamina C, vitamines del grup B. Segons el contingut en vitamines podem fer dos grans grups de fruites: Riques en vitamina C: contenen 50 mg/100. Entre aquestes fruites es troben els cítrics, també el meló, les maduixes i el kiwi. Riques en vitamina A: Són riques en carotens, com els albercocs, préssec i prunes.
Sals minerals:
De la mateixa manera que les[verduraverdures], les fruites són riques en [potassi], magnesi, ferro i [calci]. Les sals minerals són sempre importants però sobretot durant el creixement per a l'ossificació. El mineral més important és el potassi. Les que són més riques en potassi són les fruites d'os com l'albercoc, cirera, pruna, préssec, etc.
Valor calòric:
El valor calòric vindrà determinat per la seva concentració en sucres, oscil·lant entre 30-80 Kcal/100g. Com excepció tenim fruites [greixgreixos] com l'alvocat que posseeix un 16% de lípids i el coco que arriba a tenir fins a un 60%. L'alvocat conté àcid oleic que és un àcid gras monoinsaturat, però el coco és ric en greixos saturades com l'àcid palmític. Al tenir un alt valor lipídic tenen un alt valor energètic de fins a 200 Quilocalories/100grams. Però la majoria de les fruites són hipocalòriques respecte al seu pes.
Proteïnes i greixos:
Els compostos nitrogenats com les[proteïnaproteïnes]i els lípids són escassos en la part comestible de les fruites, encara que són importants en les llavors d'algunes d'elles. Així el contingut de greix pot oscil·lar entre 0,1 i 0,5%, mentre que les proteïnes pot estar entre 0,1 i 1,5%.
Aromes i pigments:
La fruita conté àcids i altres substàncies aromàtiques que juntament al gran contingut d'aigua de la fruita fa que aquesta sigui refrescant. El gust de cada fruita vindrà determinat pel seu contingut en àcids, sucres i altres substàncies aromàtiques. El[àcid màlic]predomina en la[poma], el [àcid cítric]en[taronja (fruit)taronges],[llimonallimones]i [mandarina]s i el[àcid tartàric]en la[raïm]s. Per tant els colorants, les aromes i els components fénolicos astringents encara que es troben en molt baixes concentracions, influeixen de manera crucial en l'acceptació organolèptica de les fruites
Funcions de la fruita
Les fruites pertanyen al grup 5 de la roda d'aliments, rics en sucres, vitamines C i A i sals minerals, representada en l'esmentada roda de color verd.
Pel seu alt contingut en vitamines i sals minerals pertany al grup d'aliments reguladors.
Les fruites es localitzen en el segon pis de la piràmide d'aliments, és a dir, que es recomana la ingesta de 4 peces de fruita en nens i 2 peces en l'adult al dia.
Malgrat que en la classificació general per grups, les verdures i fruites estan en grups diferents, els nutrients que contenen són similars, encara que en el cas de les fruites el contingut en hidrats de carboni és més elevat i això les converteixen en aliments un poc més energètics.
Per tant:
Són aliments de sota valor calòric, ja que gairebé el 80% de la seva composició és aigua, i es recomieda en les dietes per a l'obesitat.
És preferible menjar una peça de fruita abans que una peça de brioixeria.
Contenen fibra dietètica que ens aporta múltiples beneficis com per exemple contra el restrenyiment i la diverticulosi.
La fruita conté múltiples micronutrients que actuen sinèrgicament com antioxidants i sembla que són substàncies protectores contra el càncer, demostrat en estudis epidemiològics en el càncer de pròstata i càncer de còlon.
A més protegeix de múltiples malalties cròniques com l'arteriosclerosi i la diabetis mellitus.
Segons la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l'Alimentació (SEDCA) i la Societat Espanyola de Nutrició la fruita a més de ser la postres per excel·lència i d'aportar colorit i bellesa a la nostra taula, el consum regular de fruita representa en la nostra alimentació un pilar de l'equilibri dietètic i la seguretat d'un aporti correcte de determinades vitamines.
No pot ser substituïda per unes altres postres més moderns sense desequilibrar la nostra alimentació.
Forma part del nostre comportament alimentari prendre fruita després dels principals menjars, encara que avui dia se substitueix amb freqüència per productes lactis, cal dir que aquesta substitució no és adequada si es fa de manera habitual, devent fer-se només en ocasions especials.
Procés de maduració i evolució
Les transformacions que es produeixen en les fruites degut a la maduració són:
· Degradació de la clorofil·la i aparició de pigments grocs llamados carotens i vermells, denominats antocianos.
· Degradació de la pectina que forma l'estructura.
· Transformació del midó en sucres i disminució de l'acidesa, així com pèrdua de l'astringència.
Aquestes transformacions poden seguir evolucionant fins al deteriorament de la fruita.
L'etilè és un compost químic que produeix la fruita abans de madurar i és fonamental perquè la fruita maduri.
En les fruites madures la seva presència determina el moment de la maduració, per la qual cosa el control de la seva producció serà clau per a la seva conservació.
En les no climatèriques la presència d'etilè provoca una intensificació de la maduració.
Procés de conservació
La fruita ha de ser consumida, principalment com fruita fresca.
Un emmagatzematge prolongat no és adequat; tampoc seria possible per a alguns tipus de fruita, com les cireres o les maduixes.
Moltes espècies de fruites no poden ser conservades fresques, perquè estenen a descompondre's ràpidament.
Per a la conserva o emmagatzematge de la fruita cal tenir en compte que la temperatura ambiental elevada afavoreix la maduració ja que la temperatura massa alta pot afectar a l'aroma i al color.
La fruita que s'emmagatzema ha d'estar sana, no deteriorada i exempta d'humitat exterior.
No s'aconsella guardar juntes diferents varietats de fruita ni les fruites amb hortalisses, sobretot amb la patata, ja que es pensa que pot influir en la maduració.
No s'aconsella guardar els plàtans a la nevera perquè l'aroma i l'aspecte es deterioren.
La resta de les fruites si poden guardar-se en el frigorífic.
Es recomana guardar les fruites delicades com a màxim dos dies, una setmana les fruites amb os, i uns deu dies els cítrics madurs.
Les pomes i peres poden guardar-se alguns mesos en una habitació fresca a uns 12 graus, airejada i fosca amb un 80 i 90% humitat.
En la conservació a gran escala o industrial de la fruita l'objectiu més important per a alcanzar l'esmentada conservació serà el control de la seva respiració, evitant la maduració de les fruites climatèriques i intentant que la maduració de les fruites no climatèriques sigui al més lent possible.
La fruita abans de madurar es conserva en ambients molt pobre en oxigen, i si és possible amb altes concentracions d'anhídrid carbònic.
Deuen col·locar-se en llocs foscos i amb temperatures inferiors als 20 C.
Aquestes condicions controlen la producció d'etilè.
La fruita ja madura deu mantenir-se en condicions de poca llum, baixes temperatures entre 0 i 6 graus centígrads i alta humitat relativa, pròxima al 90%.
Cal separar les fruites madures de les quals no ho estan, ja que una sola peça pot fer madurar a la resta.Derivats i conserves de fruites Per poder gaudir de fruita tot l'any, es procedeix a la seva conservació:
'Conserva':
En llaunes o ampolletes de vidre escalfats en absència d'aire. Els bacteris són eliminades per calor i s'evita la posterior introducció de les mateixes en el recipient per un tancament hermètic al buit.
Assecat:
És el mètode de conservació més econòmic de fruites, sobretot per a pomes, prunes, albercocs i raïm. Es trossegen i s'assequen a l'aire. L'eliminació de l'aigua de la fruita per dessecació constitueix un mètode indicat per inhibir el creixement de microorganismes i per inactivar enzims, si s'acompanya de pretractaments complementaris. Les fruites dessecades conté al voltant d'un 20% d'aigua, 3% de proteïnes, 70 a 5% de glúcids assimilables i 3 a 5% de fibres. Són, per tant, aliments rics en energia i minerals, i si la deshidratació està ben realitzada, constitueixen una excel·lent font de vitamina A i C. Durant la deshidratació les pèrdues d'àcid ascòrbic poden variar entre el 10% i 50% i les de la vitamina A entre el 10% i el 20%. L'ocupació de compostos azufrados destrueix la vitamina B1. La fruita seca presenta un contingut sota en humitat, el que fa que es conservi durant més temps i no hagi que consumir-la recent recol·lectada.
Ensucrat:
El sucre extreu la humitat dels bacteris, inhibint el seu desenvolupament i reproducció. Per a la seva preparació es part en trossos la fruita, es col·loquen en recipients nets i es cobreixen amb capes importants de sucre, es tanquen els pots i es guarden en lloc fresc.
Macerat en alcohol:
L'alcohol és un poderós dessecant, que actuaria igual que en el dessecat amb sucre, com per exemple en les cireres al conyac.
La possibilitat d'utilitzar fruites és encara més gran amb les diverses preparacions de fruites:
Melmelades:
Són productes de consistència pastosa i untuosa elaborades amb fruita fresca separada d'ossos i llavors, o bé de polpa de fruita o concentrats de fruita als quals s'afegeix fruita.
Aquestes es trituren i es cuinen amb sucre fins a aconseguir una consistència pastosa.
En la seva elaboració cal afegir 45 parts de fruita i 55 parts de sucre.
L'agregat de colorants o de xarop de glucosa com a màxim del 12%, només s'admet amb la corresponent declaració en l'etiqueta.
Les melmelades permeten aprofitar aquelles fruites massa madures o deteriorades que no són aptes per presentar-les a la taula.
Confitures:
S'elaboren gairebé sempre a partir d'un sol tipus de fruita, per cocció de la fruita fresca, assabenta o trossejada, a partir de la polpa de la fruita, però amb agitació.
A diferència de les melmelades, contenen quan ja estan preparats, trossos sencers de fruita, sent melmelades molt fines.
El procés d'ensucrat i cocció de confitures, melmelades i jaleas, destrueix parcialment àcid ascòrbic, molt oxidable a l'aire en presència de ferro.
S'admet, en general, que la pèrdua d'àcid ascòrbic en la confitura és del 25% aproximadament.
Jaleas:
Són una preparació de consistència gelatinosa i untuosa, elaborades a partir de sucs o extractes de fruites fresques per cocció amb igual quantitat de sucre.
El sucre constitueix la major part del valor energètic d'aquest tipus de derivats de fruita.
Beguda de fruites:
S'obtenen esprement o triturant les fruites i afegint aigua i sucre.
El valor nutritiu de les begudes de fruites depèn sobretot del tipus de fruita utilitzat, dels mètodes de processament i del grau de dilució.
El contingut en vitamines és inferior al de la fruita fresca i aquestes pèrdues depèn també del tipus de fruita.
Així per exemple, a la mateixa temperatura d'emmagatzematge, la pèrdua d'àcid ascòrbic és més gran en el suc de taronja que en el de pomelo, a causa de reaccions no enzimàtiques. En la preparació de nèctars, sol es retira part de la fibra; i el seu valor calòric és més gran que el dels sucs a causa de l'addició de sucre.

FIBRA per al restrenyiment (utilitzar la fruita per solucionar el problema)

FIBRA per al restrenyiment (utilitzar la fruita per solucionar el problema)

Patir sovint problemes de restrenyiment pot causar, a la llarga, diverses malalties. Una alimentació rica en fibra ens pot ajudar a prevenir-lo

Una de les maneres més decisives de prevenir i combatre els problemes de restrenyiment és afegir fibra a l'alimentació

El kiwi afavoreix la mobilitat intestinal i també és una font de vitamina C. Dos o tres kiwis representen una peça grossa de fruita
Les presses, les preocupacions i les mancances en la ingestió d'aliments rics en fibra vegetal són les principals causes del restrenyiment, un problema que sofreix un índex elevat de la població i que pot comportar problemes de salut.
Patir restrenyiment pot causar, a la llarga, diverses malalties (com els diverticles) i és un factor de risc en relació al càncer de còlon.
Per evitar-lo, és important l'hàbit higiènic d'anar al lavabo, cosa que permet aconseguir un ritme natural de l'intestí a fi de mantenir-lo en bon estat.
És fonamental introduir aquestes pautes com a elements de l'educació, sobretot dels més petits, ja que en molts casos els primers problemes es presenten quan els nens i nenes comencen a anar a l'escola.
També resulta molt comú alterar el ritme de les deposicions en un viatge o quan es produeix un canvi de residència.
La fibra
Una de les maneres més decisives de prevenir i combatre els problemes de restrenyiment és afegir fibra a l'alimentació.
Amb el pas a l'anomenada "alimentació urbana", els aliments rics en fibra, que havien estat bàsics en altres èpoques, s'han reduït molt. Actualment ha augmentat el consum dels productes càrnics, de les farines blanques i els lípids en detriment dels cereals integrals, els llegums, les fruites i les verdures.
La ingestió d'aliments rics en fibra produeix un efecte positiu sobre la bilis i evita que se saturi de colesterol. També actua sobre els lípids de la sang (que són poc saludables) per reduir-ne el colesterol i sobre el metabolisme de la glucosa per minimitzar el risc de diabetis.
Els aliments més rics en fibra
Hi ha diferents tipus de fibra alimentària, però les fibres dels cereals són de les més eficaces, ja que absorbeixen i eliminen les toxines alhora que mantenen sa l'intestí. Els productes integrals conserven el segó del gra (l'embolcall), la qual cosa facilita l'excreció dels contaminants que poden representar risc de càncer i evita el restrenyiment.
Com que el nostre organisme no el pot digerir, el segó acaba convertint-se en una part destacada de la fibra que ingerim a diari. Tot i així, cal ajustar-ne el consum, posat que si és elevat pot impedir l'absorció de minerals.
La resta de la fibra que ingerim prové de les verdures, les hortalisses fresques, els llegums -que contenen cel·luloses i hemicel·luloses-, la fruita i els fruits secs.
Algunes fruites, com la poma, són riques en pectines i en lignines. Aquestes substàncies, que es troben a la pell de la fruita, posseeixen propietats hidròfiles, o sigui, absorbeixen l'aigua. Per això, és positiu menjar-la amb pell un cop l'haguem rentada bé submergint-la una estona en aigua tèbia i fregant-la a consciència per dissoldre'n els possibles productes químics. Cal tenir en compte, també, que la pell de la poma és impermeable; per tant, que hi ha productes que no absorbeix i que no passen a l'interior.
Altres fruites, com el kiwi, també afavoreixen la mobilitat intestinal. Per adquirir la dosi diària necessària i assegurar-nos l'aportació de vitamina C, caldria menjar-ne dos o tres al dia, quantitat que representa una peça de fruita grossa. Les prunes, tant fresques com seques, els dàtils o el raïm també són fruites especialment riques en fibra.
De la mateixa manera, els fruits secs ens poden proporcionar fibra, alhora que incrementen el colesterol positiu i ajuden a combatre el negatiu. Vint grams al dia substitueixen una fruita com a postres habituals.
En l'actualitat es considera que, amb un mínim de 35 grams i un màxim de 70, s'estableix un equilibri fisiològic satisfactori. I aquesta proporció de 35 grams només es pot assolir amb la ingestió diària de 150 -200 grams d’hortalisses cuites, 150 -200 grams d’hortalisses crues i 150-200 grams de fruita al dia.

BROXETES DE FRUITA INGREDIENTS


INGREDIENTS:Palets per les broxetes¼ kg. maduixots1 plàtan8 grans de raïm negre1 poma1 kiwiEl suc de ½ llimonaPREPARACIÓ:Pelarem i netejarem la fruita amb molta cura i la tallarem a quadrets. La poma la ruixarem amb el suc de la ½ llimona per que no s’oxidi La col·locarem en el palets de forma atractiva combinant els colors.Exemple: Poma – kiwi – raïm negre – plàtan – maduixots.
Reservarem les broxetes a la nevera tapades amb paper d’alumini fins el moment de servir.Nota: Les fruites es poden canviar segons la temporada o els gustos.
OBSERVACIONS: Aquí ressaltaria la importància de la llimona, les seves propietats i el seu efecte antioxidant perquè les fruites mantinguin el color i aspecte (el sucre es converteix amb alcohol i estabilitza las propietats organolèptiques de la fruita ). Conté Vitamina C al igual que la taronja. No s’ ha d’oblidar que serveix per solucionar molts problemes de salut a la llar: diarrees, gingivitis, gola,...

Fruita és una paraula gastronòmica, per a informació botànica vegi's fruit.

Fruita és una paraula gastronòmica, per a informació botànica vegi's fruit.
La fruita és el conjunt de fruits comestibles que s'obtenen de plantes conreades o silvestres, però a diferència dels altres aliments vegetals (hortalisses i cereals) les fruites posseeixen un sabor i aroma intensos i presenten unes propietats nutritives diferents, per això la fruita sol prendre's com postres fresca o cuinada. Convé menjar-les quan estan madures.
Com aliment les fruites tenen propietats com ser molt riques en vitamines i minerals, poques calories i un alt percentatge d'aigua (entre 80 i 95%).
Taula de continguts[ocultar]
1 Principals fruites
2 Classificació de la fruita
3 Composició de la fruita
4 Consum
4.1 Procés de maduració i evolució
4.2 Procés de conservació
4.3 Preparació
5 Enllaços externs
//

[editar] Principals fruites

Frutería en el mercat de la Boquería, Barcelona.
Les principals fruites són: aguacate, albaricoque,aguaymanto ,arándano, badea, banano o cambur, baya, borojó, cirera, chirimoya, chontaduro, coco, curuba, dátil, feijoa, frambuesa, maduixa, magrana, granadilla, grosella, guanábana, guayaba, guinda, gulupa, figa, figa chumbo,icaco, jobo, llima, llimona, lúcuma, lulo, mandarina, mamey, mànec, poma, maracuyá, melocotón, melón, membrillo, merey, mora, taronja, níspero, noni, papaya, pera, piña, pitaya, pomelo, sandía, tomàquet d'arbre, uchuva, raïm i zapote.
Moltes fruites, encara sent de la mateixa espècie botànica, té diverses varietats, com per exemple les pomes (reineta, golden, fuji) o les taronges (valenciana, sanguina).

[editar] Classificació de la fruita
Segons com sigui la llavor que contingui el fruit, les fruites es classifiquen en:
Fruites d'os o carozo: són aquelles que tenen una llavor gran i de pela dura, com l'albaricoque o el melocotón.
Fruites de llavor: són les fruites que tenen diverses llavors petites i de pela menys dura com la pera i la poma.
Fruita de gra: són aquelles fruites que tenen infinitat de minúscules llavors com la figa i la maduixa.
Segons com sigui el temps des del seu recolección, la fruita es classifica en:
Fruita fresca, si el consum es realitza immediatament o als pocs dies de la seva collita, de forma directa, sense cap tipus preparació o cuinat.
Fruita seca o fruita passa: és la fruita que després d'un procés de desecación es pot consumir als mesos, i fins i tot anys després del seu recolección com les passes o els orejones.
Altres grups de fruita comprenen:
Fruita cítrica com la llima i la taronja.
Fruita tropical com la banana, coco, kiwi i piña.
Fruita del bosc com les frambuesas, zarzamoras i endrinas.
Fruit sec com les ametlles, nous i castañas.

Els raïms, fruita mediterrània obtinguda de la vid.
Segons com es produeixi el procés de maduració de la fruita, es classifiquen en fruites climatéricas i no climatéricas. En la maduració de les fruites es produeix un procés accelerat de respiració depenent d'oxigen . Aquesta respiració accelerada es denomina pujada climatérica i serveix per a classificar a les fruites en dos grans grups:
Fruites climatéricas: són les quals sofreixen bruscament la pujada climatérica. Entre les fruites climatéricas tenim: poma, pera, plàtan, melocotón, albaricoque i chirimoya. Aquestes fruites sofreixen una maduració brusca i grans canvis de color, teixidura i composició. Normalment es recolectan en estat preclimatérico, i s'emmagatzemen en condicions controlades perquè la maduració no tingui lloc fins al moment de treure-les al mercat.
Fruites no climatéricas: són les quals presenten una pujada climatérica lentament i de forma atenuada. Entre les no climatéricas tenim: taronja, llimona, mandarina, piña, raïm, melón i maduixa. Aquestes fruites maduren de forma lenta i no tenen canvis bruscs en el seu aspecte i composició. Presenten major contingut d'almidón . La recolección es fa després de la maduració perquè si es fa quan estan verds després no maduren, sol es posen toves.
Botánicamente, segons el tipus de fruit:
Fruit simple: es desenvolupen a partir d'un sol pistilo, mico o pluricarpelares com per exemple els raïms o el melón. Se subdividen segons el fruit s'obri per a deixar anar la llavor o no.
Fruit agregat: es desenvolupen a partir de diversos pistilos independents que donen origen a diverses petites frutitas que s'insertan en un receptáculo comú com les maduixes i les mores.
Fruit complex: es desenvolupen a partir d'un conglomerat de flors o inflorescencia que posseeixen múltiples ovaris, cadascun d'ells procedent d'una flor distinta, que es fusionen en una fruita, generalment carnosa, a l'aconseguir la maduresa com les figues.

[editar] Composició de la fruita

Diferents fruites de Fang Colorit, Panamà
La composició química de les fruites depèn sobretot del tipus de fruita i del seu grau de maduració.
Aigua: Més del 80% i fins al 90% de la composició de la fruita és aigua. A causa d'aquest alt percentatge d'aigua i a les aromes de la seva composició, la fruita és molt refrescant.
Glúcidos: Entre el 5% i el 18% de la fruita està format per carbohidratos. El contingut pot variar des d'un 20% en el plàtan fins a un 5% en el melón, sandía i maduixes. Les altres fruites tenen un valor mig d'un 10%. El contingut en glúcidos pot variar segons l'espècie i també segons l'època de recolección. Els carbohidratos són generalment sucres simples com fructosa, sacarosa i glucosa, sucres de fàcil digestió i ràpida absorció. En la fruita poc madura ens trobem, almidón, sobretot en el plàtan que amb la maduració es converteix en sucres simples.
Fibra: Aproximadament el 2% de la fruita és fibra dietètica. Els components de la fibra vegetal que ens podem trobar en les fruites són principalment pectinas i hemicelulosa. La pell de la fruita és la qual posseeix major concentració de fibra, però també és on ens podem trobar amb alguns contaminants com restes d'insecticidas, que són difícils d'eliminar si no és amb el pelat de la fruita. La fibra soluble o gelificante com les pectinas formen amb l'aigua barreges viscosas. El grau de viscosidad depèn de la fruita de la qual procedeixi i del grau de maduració. Les pectinas exerceixen per tant un paper molt important en la consistencia de la fruita.
Vitamines: Com els carotenos, vitamina C, vitamines del grup B. Segons el contingut en vitamines podem fer dos grans grups de fruites:
Riques en vitamina C: contenen 50 mg/100. Entre aquestes fruites es troben els cítrics, també el melón, les maduixes i el kiwi.
Riques en vitamina A: Són riques en carotenos, com els albaricoques, melocotón i prunes.
Sals minerals: Igual que les verdures, les fruites són riques en potasi, magnesio, ferro i calcio. Les sals minerals són sempre importants però sobretot durant el creixement per a l'osificación. El mineral més important és el potasi. Les quals són més riques en potasi són les fruites d'os com l'albaricoque , cirera, pruna, melocotón, etc.
Valor calórico: El valor calórico vindrà determinat per la seva concentració en sucres, oscil·lant entre 30-80 Kcal/100g. Com excepció tenim fruites [greixgreixos] com l'aguacate que posseeix un 16% de lípidos i el coco que arriba a tenir fins a un 60%. L'aguacate conté àcid oleico que és un àcid graso monoinsaturado, però el coco és ric en greixos saturats com l'àcid palmítico. Al tenir un alt valor lipídico tenen un alt valor energètic de fins a 200 Quilocalories/100grams. Però la majoria de les fruites són hipocalóricas pel que fa al seu pes.
Proteïnes i greixos: Els compostos nitrogenats com les proteïnes i els lípidos són escassos en la part comestible de les fruites, encara que són importants en les llavors d'algunes d'elles. Així el contingut de greix pot oscil·lar entre 0,1 i 0,5%, mentre que les proteïnes pot estar entre 0,1 i 1,5%.
Aromes i pigmentos: La fruita conté àcids i altres substàncies aromáticas que al costat del gran contingut d'aigua de la fruita fa que aquesta sigui refrescant. El sabor de cada fruita vindrà determinat pel seu contingut en àcids, sucres i altres substàncies aromáticas. El \[àcid málico] predomina en la poma, l'àcid cítric en taronges, llimones i mandarinas i l'àcid tartárico en el raïm. Per tant els colorants, les aromes i els components fénolicos astringentes encara que es troben en molt baixes concentracions, influeixen de manera crucial en l'acceptació organoléptica de les fruites

[editar] Consum
Les fruites pertanyen al grup 5 de la roda d'aliments, rics en sucres, vitamines C i A i sals minerals, representada en dita roda de color verd. Pel seu alt contingut en vitamines i sals minerals pertany al grup d'aliments reguladors. Les fruites es localitzen en el segon pis de la piràmide d'aliments, és a dir, que es recomana la ingesta de 4 peces de fruita en nens i 2 peces en l'adult al dia. A pesar que en la classificació general per grups, les verdures i fruites estan en grups diferents, els nutrientes que contenen són similars, encara que en el cas de les fruites el contingut en hidrats de carboni és més elevat i això les converteixen en aliments una mica més energètics. Per tant:
Són aliments de baix valor calórico, ja que gairebé el 80% de la seva composició és aigua, i es recomieda en les dietes per a l'obesitat . És preferible menjar una peça de fruita abans que una peça de brioixeria.
Contenen fibra dietètica que ens aporta múltiples beneficis com per exemple contra el restrenyiment i la diverticulosis.
La fruita conté múltiples micronutrientes que actuen sinérgicamente com antioxidants i sembla que són substàncies protectores contra el càncer, demostrat en estudis epidemiológicos en el càncer de próstata i càncer de colon. A més protegeix de múltiples malalties cròniques com l'arteriosclerosis i la diabetis mellitus.
Segons la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l'Alimentació (SEDCA) i la Societat Espanyola de Nutrició la fruita a més de ser les postres per excel·lència i d'aportar colorit i bellesa a la nostra taula, el consum regular de fruita representa en la nostra alimentació un pilar de l'equilibri dietètic i la seguretat d'un aporti correcte de determinades vitamines. No pot ser substituida per altres postres més modernes sense desequilibrar la nostra alimentació. Forma part del nostre comportament alimentari prendre fruita després dels principals menjars, encara que avui dia se substitueix amb freqüència per productes làctics, cal dir que aquesta substitució no és adequada si es fa de forma habitual, havent de fer-se només en ocasions especials.

[editar] Procés de maduració i evolució
Les transformacions que es produeixen en les fruites a causa de la maduració són:
Degradació de la clorofila i aparició de pigmentos grocs anomenats carotenos i vermells, denominats antocianos.
Degradació de la pectina que forma l'estructura.
Transformació de l'almidón en sucres i disminució de l'acidez, així com pèrdua de l'astringencia.
Aquestes transformacions poden seguir evolucionant fins a la deterioració de la fruita. L'etileno és un compost químic que produeix la fruita abans de madurar i és fonamental perquè la fruita maduri. En les fruites madures la seva presència determina el moment de la maduració, pel que el control de la seva producció serà clau per a la seva conservació. En les no climatéricas la presència d'etileno provoca una intensificación de la maduració.

[editar] Procés de conservació
La fruita ha de ser consumida, principalment com fruita fresca. Un emmagatzematge perllongat no és adient; tampoc seria possible per a alguns tipus de fruita, com les cireres o les maduixes. Moltes espècies de fruites no poden ser conservades fresques, perquè tendeixen a descompondre's ràpidament. Per a la conserva o emmagatzematge de la fruita cal tenir en compte que la temperatura ambiental elevada afavoreix la maduració ja que la temperatura massa alta pot afectar a l'aroma i al color. La fruita que s'emmagatzema ha d'estar sana, no deteriorada i exempta d'humitat exterior. No s'aconsella guardar juntes diferents varietats de fruita ni les fruites amb hortalisses, sobretot amb la patata, ja que es pensa que pot influir en la maduració. No s'aconsella guardar els plàtans en la nevera perquè l'aroma i l'aspecte es deterioren. La resta de les fruites si poden guardar-se en el frigorífic. Es recomana guardar les fruites delicades com màxim dos dies, una setmana les fruites amb os, i uns deu dies els cítrics madurs. Les pomes i peras poden guardar-se alguns mesos en una habitació fresca a uns 12 graus, aireada i fosca amb un 80 i 90% humitat. En la conservació a gran escala o industrial de la fruita l'objectiu més important per a aconseguir dita conservació serà el control de la seva respiració, evitant la maduració de les fruites climatéricas i intentant que la maduració de les fruites no climatéricas sigui el més lent possible. La fruita abans de madurar es conserva en ambients molt pobre en oxigen, i si és possible amb altes concentracions d'anhídrido carbónico. Han de col·locar-se en llocs foscos i amb temperatures inferiors als 20 C. Aquestes condicions controlen la producció d'etileno. La fruita ja madura ha de mantenir-se en condicions de poca llum, baixes temperatures entre 0 i 6 graus centígrads i alta humitat relativa, pròxima al 90%. Cal separar les fruites madures de les quals no ho estan, ja que una sola peça pot fer madurar a la resta.

[editar] Preparació
Per a poder gaudir de fruita tot l'any, es procedeix a la seva conservació:
Conserva
En llaunes o flascons de vidre escalfats en absència d'aire. Els bacteris són eliminades per calor i s'evita la posterior introducció de les mateixes en el recipient per un tancament hermètic al buit.
Assecat
És el mètode de conservació més econòmic de fruites, sobretot per a pomes, prunes, albaricoques i raïm. Es trossegen i s'assequen a l'aire. L'eliminació de l'aigua de la fruita per desecación constitueix un mètode indicat per a inhibir el creixement de microorganismes i per a inactivar enzimas, si s'acompanya de pretratamientos complementaris. Les fruites desecadas conté al voltant d'un 20% d'aigua, 3% de proteïnes, 70 a 5% de glúcidos asimilables i 3 a 5% de fibres. Són, per tant, aliments rics en energia i minerals, i si la deshidratació està bé realitzada, constitueixen una excel·lent font de vitamina A i C. Durant la deshidratació les pèrdues d'àcid ascórbico poden variar entre el 10% i 50% i les de la vitamina A entre el 10% i el 20%. L'ocupació de compostos azufrados destrueix la vitamina B1. La fruita seca presenta un contingut baix en humitat, el que fa que es conservi durant més temps i no calgui consumir-la recién recolectada.
Azucarado
Per a la seva preparació es parteix en trossos la fruita, es col·loquen en recipients nets i es cobreixen amb capes de sucre, es tanquen els pots i es guarden en lloc fresc. El sucre extreu la humitat dels bacteris, inhibint el seu desenvolupament i reproducció.
Macerado en alcohol
L'alcohol és un poderós desecante, que actuaria igual que en el desecado amb sucre, com per exemple en les cireres al coñac.
La possibilitat d'utilitzar fruites és encara major amb les diverses preparacions de fruites:
Melmelada
Són productes de consistencia pastosa i untuosa elaborades amb fruita fresca separada d'ossos i llavors, o bé de pulpa de fruita o concentrats de fruita als quals s'afegeix fruita. Aquestes es trituran i es cuinen amb sucre fins a aconseguir una consistencia pastosa. En la seva elaboració cal afegir 45 parts de fruita i 55 parts de sucre. L'agregat de colorants o de xarop de glucosa com màxim del 12%, només s'admet amb la corresponent declaració en l'etiqueta. Les melmelades permeten aprofitar aquelles fruites massa madures o deteriorades que no són aptes per a presentar-les en la taula.
Confitura
S'elaboren gairebé sempre a partir d'un sol tipus de fruita, per cocció de la fruita fresca, sencera o trossejada, a partir de la pulpa de la fruita, però amb agitació. A diferència de les melmelades, contenen quan ja estan preparats, trossos sencers de fruita, sent melmelades molt fines. El procés d'azucarado i cocció de confituras, melmelades i jaleas, destrueix parcialment àcid ascórbico, molt oxidable a l'aire en presència de ferro. S'admet, en general, que la pèrdua d'àcid ascórbico en la confitura és del 25% aproximadament.
Jalea
Són una preparació de consistencia gelatinosa i untuosa, elaborades a partir de sucs o extractos de fruites fresques per cocció amb igual quantitat de sucre. El sucre constitueix la major part del valor energètic d'aquest tipus de derivats de fruita.
Beguda de fruites
S'obtenen exprimiendo o triturando les fruites i afegint aigua i sucre. El valor nutritiu de les begudes de fruites depèn sobretot del tipus de fruita utilitzat, dels mètodes de processament i del grau de dilución. El contingut en vitamines és inferior al de la fruita fresca i aquestes pèrdues depèn també del tipus de fruita. Així per exemple, a la mateixa temperatura d'emmagatzematge, la pèrdua d'àcid ascórbico és major en el suc de taronja que en el de pomelo, a causa de reaccions no enzimáticas. En la preparació de néctares, sol es retira part de la fibra; i el seu valor calórico és major que el dels sucs a causa de l'addició de sucre.

Les propietats de les prunes



Senya d’identitat d’alguns pobles de La Rioja i considerada elixir de joventut, la pruna aporta vitamines A i E a l’organisme, posseeix una naturalesa antioxidant i laxant, és anticancerígena i prevé la pèrdua de visió.



Des de sempre, s’ha considerat la pruna com un aliment d’alt valor nutritiu, deliciosa i molt saborosa. Hi ha diverses varietats. Poden ser grogues (àcides i de suc abundant), vermelles (una mica més dolces), negres (les que habitualment es fan servir per a coure) o prunes Reina Clàudia, nom posat en honor a Clàudia de França, que es caracteritzen per la dolçor i la carn ferma i grossa.



Les millors són les que es compren madures i fresques. Aquests sucosos fruits, coberts d’una fina pell en què es troba la majoria de les propietats. Contenen un alt percentatge de minerals, com ferro, calci, magnesi, potassi (ajuda a eliminar la retenció de líquids) i sodi, i un contingut important de vitamines. Per aquesta raó, se solen recomanar a persones que pateixen afeccions renals, cardiocirculatòries, reumàtiques o d’artrosi.



A més, són riques en hidrats de carboni, però baixes en greixos. Les seves propietats com a laxant suau són conegudes des de fa molt. Les prunes posseeixen fibres, com la fructosa o el sofre, que tenen aquesta característica i la ingesta habitual pot contribuir a regular l’organisme, però sense arribar a crear l’anomenat “còlon mandrós”. També contenen fibra soluble que ajuda a contrarestar el colesterol en sang.



Mantenir la joventut


Tradicionalment, les prunes s’han considerat com un aliment que ajudava a prevenir malalties, especialment en la vellesa i que contribuïa que l’organisme es mantingués en bona forma. Això és perquè es tracta d’una fruita rica en vitamines A i E, dos poderosos antioxidants. Les prunes seques, en concret, poden arribar a tenir fins a vint compostos diferents molt efectius contra els radicals lliures.
La vitamina A té cura de la pell, enforteix el sistema immunitari i protegeix la salut dels ulls, en prevenir possibles pèrdues de visió. També ajuda a prevenir el càncer. Quant a la vitamina E, neutralitza l’acció dels radicals lliures i això ajuda a què la pell es mantingui més jove. Al costat d’aquestes dues vitamines, les prunes també contenen vitamines del grup B, que ajuden a mantenir la ment en forma i a regularitzar el ritme cardíac.
La tardor és una època de l’any en què el mercat ofereix diferents varietats de prunes, una fruita que també es recomana per combatre els símptomes d’estrès o depressió. S’ha comprovat que si s’ingereixen amb regularitat es contribueix a mantenir el cos tranquil, ja que prevé el nerviosisme i la tensió.
En gastronomia, a més d’emprar-se en l’elaboració de melmelades, confitures i postres, és freqüent trobar les prunes, generalment seques, com a acompanyament de plats de pasta, ànec, conill, guisats de porc o pastissos de carn però també en receptes de peix, com el bacallà.

PROPIETATS DE LES SÍNDIRES



La síndria es pot dir que és la fruita que més quantitat d'aigua conté (93%), per tant, el seu valor calòric és molt baix, només 20 calories per 100 grams. Els nivells de vitamines i sals minerals són poc rellevants, sent el potasi i el magnesi els que més destaquen, si bé en quantitats inferiors comparats amb altres fruites. El color rosat de la seva polpa es deu a la presència del pigment licopè, substància amb capacitat antioxidant. El potasi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal, intervé en l'equilibri d'aigua dintre i fora de la cèl·lula. La facilitat que oferix aquesta fruita per a ser consumida, doncs no necessita ser pelada, la converteix en uns postres ideals per als més petits, i donada la suau textura de la seva polpa aquesta fruita està indicada per a qui té dificultats per a mastegar els aliments. El seu elevat aporti d'aigua la converteix en un potent hidratant, i per tant, en una fruita especialment indicada durant la seva temporada per a les persones grans, que solen manifestar desgrat per a prendre suficients líquids. Dos bons talls de síndria supleixen un got d'aigua, i amb el plaer de degustar una fruita refrescant, dolça i saborosa. En general, resulta fàcil de digerir, encara que pot resultar indigesta per a certes persones si la consumeixen després dels menjars, degut al fet que el seu elevat aporti d'aigua dilueix els sucs gàstrics i retarda la digestió dels aliments, el que provoca la conseqüent sensació d'indigestió.

Falsos mites sobre fruites i verdures.

La cada vegada major preocupació per la salut i el culte al cos fa que, moltes vegades, ens deixem guiar per consells de tercers que en alguns casos ens resulten de gran utilitat però que, en altres, són absolutes falsedats.

I és que molts dels hàbits alimentaris que tenim emanen de la tradició oral: petits consells que s’han anat transmetent de generació en generació, recomanacions dietètiques la procedència de les quals no està contrastada científicament o procedeix de fonts poc fiables.
Mirem-ne 10, pot ser les més representatives, de les que se’n parla més. No obstant i això si algú se li acudeix alguna asseveració que no veu prou clara que ho digui i l’esbrinem amb molt de gust.
1 - La fruita com a postres engreixa:No hi ha cap raó científica que sustenti aquesta afirmació, si bé és cert que si una persona pren una o dues racions de fruita abans de dinar, tendirà a menjar menys després. En la relació entre la quantitat de la ingesta i el possible augment de pes, i intervenen varis factors entre els que si conta, com metabolitza el cos la ingesta -l’assimila tota o no-, o si la persona és sedentària o per el contrari crema calories. Per tant no és veritat i amés cal tenir en compte que cadascú és un món.
2 - Les fruites àcides s’aprimen:La premissa que cal tenir en compte amb tots els aliments és que cap engreixa, però tampoc no hi ha aliments que aprimin. És una qüestió d’equilibri: el ingerit i el gastat. Totes les fruites en general, ja siguin més o menys dolces o àcides, són molt baixes en calories, i per perdre pes i estar sans … valen les dues.
3 - Les maduixes són afrodisíaques:La ciència, de moment, no ha trobat cap associació amb aquesta asseveració. El que passa és que la ment te molta força i a vegades -per no dir sempre- els pensaments cristal·litzen. De fet la maduixa s’assembla a una part del cos del home molt sensible a nivell sexual. Serà per això?.
4 - Les taronges, les pastanagues i els préssecs són aliments bronzejadors:El seu color ataronjat es deu als betacarotens, una família de compostos actius amb un gran poder antioxidant, que no bronzegen però sí que protegeixen les cèl·lules de la pell de les perilloses radiacions solars, s’ha demostrat que aquest pigment es converteix en vitamina A i a més és un poderós antioxidant de les cèl lules i per tant retarda l’envelliment d’aquestes.. Per això, no només cal prendre fruites acolorides per a protegir la nostra pell, sinó que a més hem de prendre altres mesures físiques.
5 - La síndria i el meló són desaconsellables per als diabètics:La diabetis respon a l’alteració dels nivells de sucre (glucosa) en la sang, i per tant s’han de controlar les quantitats i els tipus d’aliments que continguin hidrats de carboni (pa, pasta, arròs, patates, fruites, begudes, etc ), ja que poden comportar pujades importants de la glucèmia (nivell de glucosa en sang) i tenir efectes negatius. És cert que les fruites tenen sucre, però en la seva majoria en forma de fructosa, que no té un efecte tan directe sobre la glucèmia. Sense entrar en el debat del tipus de sucre, més que la varietat de fruita (podrien incloure’n altres com els figues, el plàtan o el raïm) és la quantitat que se’n prengui i el moment en el qual s’ingereixen. D’aquesta manera, és recomanable prendre almenys 3 racions de fruites al dia, fins i tot per a una persona que pateixi diabetis, variades i porcions de fruites, mitjanes o petites, preferentment de postres o acompanyant altres aliments, i millor senceres que en sucs ( el sucre s’absorbeix més ràpidament per la menor quantitat de fibra).
6 - Menjar la fruita amb pell és més nutritiu:Una part de la fibra i moltes substàncies actives es troben en major proporció a la pell de les fruites, especialment les que tenen colors vius, però també estan en la polpa. Per exemple, la pell de la taronja és molt rica en vitamina C i olis essencials, però la polpa n’és més rica. Altres com la poma o les prunes perden part de les seves propietats al pelar-les, però al seu interior encara contenen importantíssimes quantitats de nutrients. Per això, amb pell o sense pell, però fruita cada dia. És molt important que si es prefereix menjar la fruita amb pell, siguin ecològiques si no ens empassarem tots els pesticides que fan servir a l’agricultura convencional (en una poma poden haver-ni més de trenta).
7 - Les verdures perden les seves propietats si les congeles:Menjar verdures congelades és una bona manera de prendre verdures de “fora de temporada”, ja que les de temporada es millor menjar-les fresques. La congelació requereix un escaldat previ que elimina les substàncies que poden afectar negativament a les verdures durant la congelació. És cert que la seva textura i color es veuen afectades, el seu valor nutritiu en menys mesura però també per lo tant sempre que es pugui fresques.
8 - Les hortalisses crues tenen més propietats que les cuinades:De l’àmplia quantitat de substàncies presents en les hortalisses, algunes d’elles són sensibles a les altes temperatures, per exemple la vitamina C, que es perd gairebé en la seva totalitat, però moltes altres, com per exemple el licopè, potent antioxidant present en els vegetals vermells, augmenta la seva capacitat de ser absorbit quan fem un sofregit, saltat o salsa. D’altra banda, no hem d’oblidar que les verdures i hortalisses cuinades es digereixen molt millor que les crues mal mastegades. A més, les verdures i hortalisses bullides perden part dels seus nutrients en l’aigua de cocció, per la qual cosa és molt important adequar la quantitat d’aigua o fer coccions al vapor. Si bulliu verdura convencional (no ecològica), mai reutilitzeu el suc doncs en ell hi queden la majoria de restes químiques.
9 - Les verdures poden perdre les seves propietats si les cous més del compte:Així és, algunes vitamines són sensibles a la calor com la C, la niacina o l’àcid fòlic, per la qual cosa les coccions prolongades redueixen considerablement el seu contingut. Per tant coure-les el mínim indispensable.
10 - Menjar meló a la nit resulta indigest.L’afirmació és avalada, fins i tot, per el refranyer popular, “el meló al matí or, a la tarda plata i a la nit mata”. En aquests casos hem de considerar la tolerància individual als aliments i no fer cas del que li pot “caure malament” a altres. Però sí és cert que el meló i la síndria són fruites molt riques en aigua que “quan es prenen en excés i en una sola ingesta” poden diluir l’àcid de l’estómac i dificultar la digestió. El meló concretament és millor menjar-lo sol.